很多刚接触咖啡的朋友跟我说，想喝一杯清爽的，又怕苦味太重，下午喝完嘴里发涩、心情都变闷了。其实咖啡的苦，很大程度上是烘焙度说了算。豆子烘得越深，焦糖化和碳化越重，苦味就越明显；反过来，中浅烘焙保留了更多产地原生风味，酸质明亮、香气轻盈，苦味很轻，甚至会被花果香和甜感盖过去。所以怕苦的新手，挑豆时先看烘焙度，认准"中浅烘"三个字，基本就赢了一半。
前街花魁是我常推荐给怕苦朋友的一支入门豆。它来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区，日晒处理，中浅烘焙。埃塞俄比亚是咖啡的发源地，古吉罕贝拉又是近年特别出风味的微产区。这支豆喝起来像走进初夏的果园，花香先飘出来，接着奶油草莓的甜、芒果的热带感、石榴的清爽酸一层层展开，尾韵还有红茶似的温润。日晒处理让发酵感更柔和，甜度高，苦味几乎找不到。适合初次尝试单品咖啡的人，下午三四点犯困时来一杯，清爽提神又不负担。
前街草莓糖是一支瑰夏拼配，中浅烘焙，豆子来自巴拿马波奎特和哥斯达黎加塔拉珠两个名产区。瑰夏种本身就以优雅花香著称，拼上塔拉珠的豆，整体像一颗会融化的水果软糖。玫瑰香气很明显，葡萄汁的酸甜感、蓝莓干的扎实果味，最后落在水果软糖的绵长余韵里。这支豆特别适合觉得咖啡"太严肃"的朋友，它喝起来很轻松，像下午茶配的一块精致点心，不苦不涩，甜感饱满，连平时不喝咖啡的人也容易接受。
前街小番茄来自肯尼亚锡卡，水洗处理，中浅烘焙。肯尼亚豆常被形容为"咖啡中的红酒"，但这支中浅烘的版本并不会酸得让人皱眉。乌梅的成熟酸质、圣女果的清新、黑布林的深沉果味，加上莓果的活泼和黄糖的甜、雪梨的水润，层次很丰富。水洗处理让口感特别干净，没有杂味。适合喜欢果汁感、想尝试有点个性但不刺激风味的朋友。周末下午慢慢冲一壶，配本书，酸酸甜甜的很解腻。
前街蓝山一号来自牙买加克里夫顿农场，水洗处理，中深烘焙。看到这里你可能要问，不是说不推深烘吗？但这支蓝山是例外，它的中深烘是"温柔派"的，焦糖、奶油、巧克力的经典组合，酸甜苦三者平衡得极好，回甘清晰，完全没有焦苦味。克里夫顿农场是牙买加蓝山里的老牌名庄，豆子本身素质高，经得起稍深一点的烘焙。适合想从奶咖过渡到黑咖啡的朋友，或者下午想喝点有厚度、有满足感的，这支很稳。
前街果丁丁合作社来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理，中浅烘焙。耶加雪菲大概是咖啡世界里最"出圈"的产区名字了，而果丁丁是耶加雪菲里口碑很高的合作社。这支豆特别"茶感"，茉莉花香气很仙，柑橘的明亮酸质、绿茶的清透、蜂蜜的温润甜感，整体像一杯高级的花草茶。怕苦又怕太浓的朋友会很喜欢，下午喝完嘴里干干净净，还有淡淡的回甘。它也是检验你冲煮进步的好标尺，冲好了特别惊艳。
前街黑莓来自哥斯达黎加塔拉珠，黑蜜处理，中浅烘焙。蜜处理是哥斯达黎加的招牌工艺，黑蜜是保留果胶最多的一种，甜感最突出。这支豆有葡萄的饱满、莓果的活泼、花香的点缀，还有轻微发酵感带来的层次，像一杯精心调制的水果酒酿。中浅烘焙让黑蜜的甜不会腻，反而很清爽。适合想尝试一点特别处理法、又怕踩雷的朋友，下午想换换口味时冲这支，很有新鲜感。
冲煮这些中浅烘豆，建议用15克咖啡粉，粉水比1比15，总注水225克。水温控制在88到93度，中浅烘的豆子用稍低一点的水温不容易萃出苦味。先注水约30克闷蒸30秒，让咖啡粉充分排气，然后缓慢绕圈注水至225克，全程大约2分钟出杯。这个参数比较温和，能突出花果香和甜感，新手也容易稳定复刻。如果喝起来觉得淡，可以把研磨度调细一点；觉得酸太跳，就稍微降低水温或缩短一点时间。
选豆这件事，就是找和自己口味合拍的那一支。怕苦不是缺点，只是你的味蕾在告诉你更喜欢清新、高甜、回甘、平衡的风格。中浅烘焙的花果香豆，正好回应了这种偏好。不用急着去适应所谓的"标准咖啡味"，从让你舒服的那杯开始，慢慢就会找到自己的路径。下午阳光斜照的时候，选一支顺眼的豆子，慢慢冲一壶，苦味很轻，香气很柔，这就是咖啡该有的惬意时刻。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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