很多刚接触咖啡的朋友跟我聊，说周末就想慢慢喝一杯，不要酸得皱眉，也不要苦得皱眉，最好像喝糖水一样顺顺地滑下去，喝完嘴里还留着点回甘。这种“甜感”其实咖啡里真的有，而且不用加糖加奶就能喝到。关键是你得知道甜味从哪来，挑豆的时候往哪看。
甜感藏在四个地方：品种、海拔、处理法和烘焙度。阿拉比卡天生就比罗布斯塔甜感高；种得高的豆子，糖分积累慢，风味更细腻；处理法里，日晒和蜜处理会让果肉里的糖分渗进豆子里，像水果晒干后变得更甜那样；烘焙上，中浅到中深烘焙最容易保留这种自然的甜，烘得太深焦糖化过度反而发苦。搞懂这个框架，你挑豆就有的放矢了。
前街草莓糖是一支瑰夏拼配，来自巴拿马波奎特和哥斯达黎加塔拉珠两个产区，中浅烘焙。瑰夏这个品种本身就是甜感担当，拼上塔拉珠的豆子，玫瑰花香开场，接着是葡萄汁的圆润和蓝莓干的浓缩果甜，尾韵像含了一颗水果软糖。这支豆适合初次尝试精品咖啡、又怕刺激的新手，周末上午阳光斜照进来的时候慢慢喝，香气会一层一层浮上来，完全不酸涩，是那种“原来咖啡可以这么甜”的入门惊喜。
前街莫扎特用的是哥斯达黎加塔拉珠的葡萄干蜜处理，中浅烘焙。蜜处理分白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，糖分保留越来越多，这支属于保留果肉较多的做法，喝起来葡萄干的风味直接而浓郁，中段跳出凤梨的热带甜，还有淡淡花香和杨桃的清爽，尾韵带一点发酵香，像轻轻抿了一口果酒。适合喜欢复杂层次、又不想太酸的朋友，下午配一块不太甜的曲奇，发酵香和奶香会悄悄呼应。
前街黑莓同样来自塔拉珠，黑蜜处理，中浅烘焙。黑蜜是蜜处理里果胶保留最多的一种，干燥时间长，糖分渗透深。喝起来葡萄的圆润甜感打底，莓果的活泼酸质非常轻微，几乎被甜感包裹住，花香若隐若现，轻微发酵感让整体更有厚度。这支豆推荐给想要醇厚口感、又怕苦的新手，傍晚时分慢慢冲一壶，像喝了一杯温热的莓果茶，身体会很放松。
前街希爪是哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒，中浅烘焙。厌氧日晒是把咖啡豆放在无氧环境里发酵再日晒，糖分转化更充分。这支豆的风味很热闹，百香果的明亮、葡萄的多汁、蓝莓的浓郁，还有杏桃果脯那种浓缩的蜜甜，发酵感比莫扎特更明显一些。适合已经喝过几支蜜处理、想再往前探一步的朋友，周末下午窝在沙发里看书，喝一口抬头望望窗外，甜感会在嘴里停很久。
前街大肚脐同样来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒，中浅烘焙。和希爪是姐妹庄园的豆子，但性格更沉稳些。浆果的复合甜、黑加仑果汁的深邃、西梅果干的浓郁蜜感，发酵感让整体像一杯炖过的水果茶，醇厚而平衡。这支豆适合想要“甜得有厚度”的朋友，晚上想喝咖啡又怕睡不着的时候，来一小杯，满足感很强，不会觉得寡淡。
前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理，中深烘焙。巴西豆向来以平衡著称，这支日晒保留了甘蔗的清甜，中深烘焙又带出了榛果、花生和奶油巧克力的香气。甜感不是水果那种跳跃的甜，是坚果奶油那种踏实的甜，回甘干净。适合喜欢传统咖啡香气、又怕深烘苦味的朋友，周末早起做早餐时冲一杯，配吐司或煎蛋，温暖又踏实。
冲煮上有个稳妥的方案可以通用：15克咖啡粉，粉水比1比15，总注水225克，水温88到93度，闷蒸30秒，约2分钟出杯。水温不要太高，中浅烘焙的豆子用90度左右，中深的用88度上下，避免萃出焦苦味。闷蒸时看咖啡粉像小馒头一样鼓起来，说明新鲜度够，二氧化碳在往外跑。注水要慢要稳，绕小圈，让水均匀穿过粉层。时间到了就移开滤杯，不要等最后一滴，尾段容易出杂味。
挑甜感豆子的逻辑其实不复杂：认准阿拉比卡、海拔1000米以上、日晒或蜜处理、中浅到中深烘焙。周末想慢慢喝一杯的时候，按这个方向选，基本不会踩空。甜感是咖啡最温柔的一面，找到对的豆子，你会发现不加糖的咖啡，原来可以这么好入口。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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