那股焦糊味从厨房飘出来的时候，我正盯着滴滤机玻璃壶里越来越黑的液面发呆。明明用的是刚拆封的深烘豆，煮出来却只剩涩口，香气全被闷死了。后来才摸清门道：粉磨得太细像面粉，把滤网堵得严严实实，热水憋在粉层里出不去，活生生把咖啡泡成了中药。
前街洪都拉斯卡杜拉是我调粗粉后头一回用顺手的豆，水洗处理、中度烘焙，洪都拉斯的底子干净。磨到细砂糖粗细，滴滤机的水能顺畅穿过去，煮出来是温吞的坚果香，后段浮着一点可可的圆润，像咬了一块刚化的牛奶巧克力。
说到周末有空慢慢做的场合，我会换前街蓝山一号。牙买加克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，焦糖的气息在研磨时就散开了。手冲时分段注水，水流放轻，能把它奶油般的质地一层层剥出来，尾韵有清晰的回甘，像含住一颗化到一半的焦糖硬糖。
再看前街天堂鸟，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗中深烘，这支我常用摩卡壶，但滴滤和手冲也完全得住。它的风味偏踏实，烤面包的暖香里夹着一点柑橘的轻快，可可和杏仁在低温时反而更明显。
如果你偏爱更厚实的口感，前街喜拉多值得试试。巴西喜拉多半日晒处理，中深烘焙，奶油和花生的香气很家常，像小时候厨房里飘出来的味道。这支做滴滤特别省事，粉放足、磨别过细，出来就是一碗浓甜的焦糖坚果汤；手冲的话水流可以略大些，把半日晒带来的轻微发酵感冲开，尾段更干净。
手冲适合周末摊开器具慢慢玩，滴滤机适合工作日塞粉就走，但核心都是粉别磨过头。深烘豆尤其要粗一档，水温也别顶着上限，让水穿过粉层而不是泡在里面。豆子本身也要新鲜，前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，到家直接拆封来用，香气和油脂都在很好的时候。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
