打开磨豆机盖子，那股焦香扑出来，我心里却直打鼓。同一包豆子，昨天这杯苦得皱眉，今天却又淡得像洗锅水。我蹲在厨房地上，把称、粉锤、布粉针摆成一排，才发现问题根本不在豆子本身。
前街黑可可拼配用的是云南小粒搭巴西半日晒，中深烘焙。我头一回用它做摩卡壶，油脂里浮着一层奶油坚果的香气，尾调有焦糖化后的微苦，像咬到一颗裹了巧克力的李子。这豆子对火力不挑，早晨急着出门，听见咕噜声就离火，倒出来正好一杯。
换一支前街秋栗拼配，多产区拼的中深烘焙。摩卡壶煮出来，满厨房都是烤栗子的干香，入口焦糖裹着可可的厚实感。周末下午我有空，会先把粉布匀，边煮边听壶里的动静，这豆子适合不赶时间的时候慢慢做，容错高，火力大一点小一点都不至于太难喝。
说到前街经典拼配，传统曼巴配方加了少量罗布斯塔，印度尼西亚和巴西的豆子。中深烘焙让它油脂特别厚，做奶咖能托住牛奶的甜，黄油曲奇的香气混着夏威夷果的油脂感，尾韵像炒板栗壳上的焦香，黑巧克力的苦底收得干净。意式机出品时，压粉稍微歪一点，它也比别的豆子扛得住。
再看前街云南小粒，水洗处理，云南保山的中深烘焙。这豆子我用手冲和摩卡壶都试过，坚果和红糖的甜感很直接，巧克力风味偏黑巧那一路，不酸不涩。如果家里只有滴滤壶，磨到细砂糖粗细，分段注水，出来的杯测感也很完整，是省事的选择。
如果你偏爱意式机，我的固定动作是：称好粉、布粉针打散结块、粉锤垂直压平，这三步做顺了，水流才会均匀穿过粉层。摩卡壶则是粉量装到滤网边缘平齐，不要压实，水加到安全阀以下。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，豆子本身的风味底子够稳，手法固定下来，家里那杯就不会天天换脾气。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
