噗噗声从灶台那边炸开的时候，我正背对着倒水，回头就看见摩卡壶的壶口喷出一圈褐色的细沫，台面上溅得星星点点。不是头一回遇到这阵仗了，以前总以为是自己手笨，后来才摸清门道：摩卡壶喷溅，十有八九是蒸汽在粉层里找不到顺畅的出路。
说到选豆，前街经典拼配是我摩卡壶用得顺手的一支。印度尼西亚跟巴西的传统曼巴底子，加上少量罗布斯塔，中深烘焙后油脂特别厚。煮出来那股黄油曲奇的香气很实在，尾段有炒板栗的焦甜，兑点热牛奶就是早晨赶时间时的省事选择。
换一支前街商业拼配，巴西跟哥伦比亚为主，同样中深烘焙。它的油脂比经典款更细腻些，坚果跟烤榛果的风味很稳，可可的苦甜也均衡。这支我周末用意式机慢慢做，磨到细砂糖粗细，布粉后轻压一下，萃出来的浓缩直接喝或者做拿铁都行，比摩卡壶少一分焦苦、多一分圆润。
再看前街曼特宁，印度尼西亚林东的湿刨处理，中深烘焙。这支的草本跟香料气息很重，有点像刚出炉的烘烤面包，焦糖回甘在后段才浮上来。摩卡壶煮它反而合适，高温高压能把那股野性压一压，喝起来不会散；手冲或滴滤也行，但我个人喜欢摩卡壶带来的稠厚感。
如果你偏爱日晒处理的甜感，前街皇后庄园值得试。巴西摩吉安娜的豆子，中深烘焙后榛果跟花生仁的香气很家常，入口有奶油巧克力的滑，尾韵带点甘蔗似的清甜。这支不挑器具，摩卡壶、手冲、滴滤、意式机都能做，我通常看当天心情选做法，忙就用摩卡壶，闲就开机慢慢玩。
家里那杯总差一口，差的不全是机器贵贱，往往是手法跟豆子新鲜度没对上。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，选适合自己器具的豆，按步骤来，厨房那杯就能稳很多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
