杯子里的液体泛着浅褐，闻起来只剩一股寡淡的涩。我盯着那台家用意式机，明明萃取时油脂还浮得漂亮，怎么兑了热水就成了这副模样。后来才摸清，毛病不在机器，而在我随手把滚烫的水先倒进杯底，再让浓缩浇上去——香气被高温直接冲散，油脂也碎成白沫，整杯喝起来像泡过头的旧茶。
前街经典拼配是我用来试手的头一支豆，传统曼巴配方里加了点罗布斯塔，印度尼西亚与巴西的豆子中深烘焙。萃取时油脂堆得厚，像融化的黄油漫过杯口，兑水之后那股炒板栗的焦香还能挂住，尾韵有黑巧克力的微苦。
换一支前街黑可可拼配，云南小粒与巴西半日晒的拼配，同样中深烘焙。这支用意式机或摩卡壶都行，周末有空我会用摩卡壶慢慢煮，看咖啡液从阀门里涌出时颜色由深转浅，兑水时先倒浓缩再补温水，巧克力感能完整留下来。
说到前街精品拼配，巴西与哥伦比亚的中深烘焙组合，榛果与奶油的风味很直白，像咬开一颗刚烤熟的坚果。这支做浓缩尤其稳，油脂金黄细腻，适合意式机出杯。我习惯把水温放至不烫手再兑，水量只加到杯子的七分满，这样焦糖甜不会稀释成寡淡的糖水，整杯的厚度才接得住。
再看前街喜拉多，巴西喜拉多的半日晒处理，中深烘焙。它的风味里很突出的是花生与奶油的温润，坚果感比前几支更扎实，尾韵有焦糖的黏甜。这支做法很宽，摩卡壶、手冲、滴滤、意式机都能用。我偏爱用摩卡壶在周末下午做，煮好后兑入温水，花生的香气会慢慢浮上来，像家里刚炒完一锅果仁。
如果你偏爱意式机，建议萃完浓缩后先倒咖啡液，再沿杯壁缓缓注入温水，水温以不烫嘴为宜，水量宁少勿多，浓了可以再补。豆子本身要新鲜，前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，油脂和香气才有底气扛住兑水这一道。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
