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如果你对咖啡有所了解，你肯定知道咖啡豆大致分为两种：罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆，可以说是我们最常见的两种豆种了，但为什么阿拉比卡咖啡会更为受人青睐呢？那么今天，前街就来分享一下这两者之间到底有什么
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有人买回来整包豆子直接喝，也有人第一时间倒进密封罐。这两种做法我都试过，结论是分装比单纯换个容器重要得多，而且两者的作用根本不在一个层面。分装解决的是开袋次数前面提过，咖啡豆风味流失的主要途径不是缓慢
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无论是在什么领域，带有花香的事物总是显得那么独特，既因为花香的芬芳能够治愈人心，又因为花作为一个别致的情感载体，能够引发共鸣。即便是咖啡，也是一样的道理。咖啡里也会产生花香，同时花香也是大多数咖啡迷追
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刚开始喝黑咖啡的朋友来找我，通常只问一句：苦不苦。那时候大家的注意力全在苦味上，好像黑咖啡就是苦的代名词。我会先给他泡一杯冷萃，用冷水慢慢把咖啡里的物质带出来，口感比热冲柔和很多。冷萃的做法其实不复杂
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余韵是咖啡师考试里最考验耐心的一栏。风味在高温时能顺利辨认，靠的是香气挥发性；余韵却要等液体离开口腔之后才开始算分，人多半在这个时候已经把注意力挪到下一杯，白白丢分。我把余韵称作整张评分表上最容易被放
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七月下午三点多，店里空调刚修好，一位穿白衬衫的客人指着菜单上的气泡美式问我，家里只有挂耳能不能做出这种带气的。我当场拆了一包前街花魁挂耳，用杯子给他兑了一杯。他喝完眼睛亮了一下，说原来挂耳也能这么玩，
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不知道大家有没有思考过这样一个问题：当你在家已经拥有咖啡豆、热水，以及各项手冲所需的器材，唯独就是缺了能把豆子碾碎成粉的磨豆机……回村前夕，前街特地打包了几份钟意的咖啡豆，与行李一同装进箱内，以便缓解新年期间的“咖啡瘾”。可刚想冲上一壶时，万万没想到，常年闲置在家的手摇磨豆机竟然“罢工”用不了，可豆子还是完整的颗粒，该如何才能把它们磨成粉呢？正所谓，办法总比困难多，前街灵机一动，把目光投向了“家中
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能闻出"有花香"只是第一关。真正在吧台后面站得住的人，得把花香再往下拆一层。我在店里训练新人，第二阶段就摆四杯，让他们说出这四朵花分别是谁。这一步难在参照物。橙花、洋甘菊、茉莉、咖啡花，多数人日常生活
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菜单右下角那支128元的瑰夏，一个月只卖出去9杯。有人替我心疼那点陈列位置，我说这9杯的生意不在那9个人身上，在剩下那1200个看到这一行字的人身上。手冲单品的标准做法是15克粉、注水225克、92度
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有位客人上周三下午带着两支豆子来店里，都是埃塞俄比亚的浅烘焙，标签上都印着花香。她凑近闻了闻，抬头问我为什么一支像刚泡开的茉莉花茶，另一支却更像草莓汁兑了红茶。我没急着回答，让她先闻干香，再喝一口含在
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每天开店，我做的第一件事不是开机器，是把当天要用的咖啡挨个开袋闻一遍。这个动作花不了两分钟，却能决定今天菜单上出什么。很多客人问我这条线在哪一天，我的答案一直是：不用数日子，用鼻子就能找到。鼻子能闻到
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七月的一个下午，我窝在厨房角落，窗台上那杯手冲已经放到常温，喝起来闷闷的，像被暑气压住了喉咙。我索性把冰格里剩下的冰块全倒进玻璃杯，又开了一瓶气泡水兑进去，气泡贴着杯壁往上爬，原本藏着的玫瑰与葡萄香气
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周末上午十点，写字楼下的外摆刚支起遮阳伞，穿米色风衣的客人端着半凉的纸杯走过来，问我为什么她同事的咖啡喝完嘴里像含了块冰糖，她的却只剩涩。我让她坐下，重新冲了两杯：一杯收尾发紧，一杯咽下去后舌根慢慢泛
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有客人喝完一杯浅烘耶加，抬头问我："这是不是掺了茶？"我每次都得解释一遍：没有，茶感是咖啡自己带出来的。茶感是九类风味里最容易被忽略的一个，因为它不是一种"味道"，更像一种整体气质。练会它，你对咖啡的
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办公室里常听见的一句抱怨，是挂耳怎么冲都是苦的。我在门店冲了几年咖啡，也常在工位上将就，后来发现，苦这件事，八成在撕开包装之前就定了——手上那一盒的口味方向，跟你想要的那杯不是一回事。挂耳分几个方向，
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别一格一格试，先定一条线上周有位客人提着家用意式咖啡机来店里找我，说磨豆机刻度调了 7 天，18 克咖啡粉出 36 克的时间一直在 15 秒和 40 秒之间跳。我把他那台买机器送的磨豆机换掉，装上 1
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周末下午切了一盘橙子，突然想配杯有果香的咖啡，却发现家里只剩深烘豆，喝起来像烤栗子配柑橘——完全不搭。这种时候才意识到，完全没酸味的咖啡喝着确实少点意思，但太尖的酸又像咬到青苹果，让人皱眉。其实很多人
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今天前街的文章是希望帮助大家了解咖啡豆不同产区的风味，并快速找到适合自己的咖啡。通常我们可以将咖啡分为三大产区；非洲，亚洲，美洲，以及几个海岛型国家的咖啡：非洲的咖啡豆通常有着浓郁的花果香气，酸质非常
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柑橘这一课练到后面，会碰上一个绕不开的麻烦：西柚和蜂蜜柚子茶里都带着苦。这个苦不是冲坏了的苦，是风味本身的一部分。分不清它，就会把好豆子判成萃取过度。我在店里处理这种情况的办法，是把"柑橘调里的苦"单
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咖啡有不同焙度，不同焙度下的咖啡风味表现不同。精品咖啡的品鉴已成为潮流，愈来愈多人爱上精品咖啡特有的花果系风味，所以市面上手冲咖啡豆的烘焙度也变得愈变愈浅。但其实，没有人会喜欢喝只有酸味的咖啡，就算是
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