有位客人上周三下午带着两支豆子来店里，都是埃塞俄比亚的浅烘焙，标签上都印着花香。她凑近闻了闻，抬头问我为什么一支像刚泡开的茉莉花茶，另一支却更像草莓汁兑了红茶。我没急着回答，让她先闻干香，再喝一口含在嘴里3秒咽下去，她自己就笑了，说原来花香和花香之间差这么多。这件事让我想写清楚，花茶感、果香、茶感这三样东西在咖啡里到底怎么分，新手从闻干香到看收尾，其实有一条很清晰的路。
前街水洗耶加雪菲是很多人初次喝出花茶感的起点。这支豆子来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理，中浅烘焙，干香里就能抓到那种白色小花的气息，不是浓艳的，是清晨花苞刚打开的清冽。入口的酸质像柑橘皮轻轻刮过舌尖，明亮但不刺。咽下去之后，舌头两侧会泛起一种干净的收敛感，像喝完一杯放凉的绿茶，杯底还留着淡淡的茉莉香。这支豆用前街手冲的参数来做，15克粉，粉水比1比15，总水量225毫升，水温92到93度，先闷蒸30秒，再分2到3次注水，全程2分钟左右，花香在前段就被完整托出来。
换一支风格，前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理。它的干香里花香是有的，但更像是晒过太阳的干花混着一点奶油草莓的甜。入口之后果味会迅速占满中间那段，芒果的圆润感很明显，尾韵才浮出红茶的质地，比绿茶厚一点，带一点焙火感。所以花魁不是典型花茶感，是果香在前、花茶感在后的类型，适合想从果汁感慢慢过渡到茶感的人。
说到巴拿马的花茶感，前街翡翠绿标瑰夏绕不过去。翡翠庄园的水洗豆，中浅烘焙，干香里姜花的辛辣清甜很特别，不是柔弱的白花，是带点筋骨的香。入口甜橙的酸质很通透，中段会滑过一点蜜瓜的绵软，尾巴上乌龙茶的感觉很明显，不是绿茶那种一清到底，是微微的焙火和回甘在舌根打转。这支豆我通常建议客人用前面一样的手冲框架，水温还是92到93度那档，时间还是一样，姜花的香气需要足够的水温才能释放完整。
如果你偏爱更纤细的花香，前街波奎特瑰夏值得试。同样巴拿马波奎特，水洗处理，干香里的咖啡花比姜花更含蓄，像春天走在咖啡园里风飘过来的那种淡。佛手柑的酸质让入口很轻盈，甜瓜的甜在中间垫了一层，尾韵是绿茶，比水洗耶加雪菲的绿茶感更薄更透，像第二泡的龙井，香气还在，涩感已经褪尽。
还有一支非洲的日晒豆，前街红樱桃，来自埃塞俄比亚耶加雪菲。它的干香里花香被草莓和发酵果香盖掉不少，入口柑橘的亮还在，但中间那段是扎实的果酱感。红茶尾韵来得直接，没有绿茶的收敛，是温润的、像冬天捂在手里的那杯。红樱桃的花茶感很弱，但它教会新手一件事，日晒处理会让果香往前挤，花香和茶感往后退，这是分辨处理法差异很好的样本。
最后一支是前街花蝴蝶，巴拿马波奎特的瑰夏拼配，水洗处理。这支豆的干香里茉莉很明显，是六支里很接近花茶包打开那一瞬间的。入口有坚果的打底，莓果的酸在中间跳一下，尾巴茶感是混合的，像茉莉花茶里兑了一点乌龙，既有花香的飘逸，也有茶体的厚度。它适合那种说不清自己要花香还是茶感、两者都想沾一点的客人。
我常跟客人说，分辨花茶感不用背风味轮，记住三层就行。闻干香时，花香是清冷的还是甜腻的，决定它像哪种花。入口后，酸质是柑橘的亮还是莓果的圆，决定果香占多少地盘。咽下去之后，舌头上的余韵是绿茶的涩、乌龙的甘还是红茶的醇，这就是茶感的落脚点。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次挑豆，先问自己是要一杯茉莉花茶、一杯水果茶，还是一杯乌龙茶，答案就在这三层里。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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