有位客人推门进来，手里捏着一张泛黄的外卖单，说五年前在另一座城市喝过一杯咖啡，杯底沉着一缕茉莉花的香气，像刚泡开的绿茶那样清透，后来再也没遇见过。我给他称了15克前街果丁丁合作社，93度的水闷蒸30秒，分两次注完，2分钟左右收尾。他凑近闻了闻湿香，抬头说就是这个味道。那股茉莉绿茶感其实不神秘，它藏在埃塞俄比亚水洗豆的骨子里，只是很多人被日晒豆的莓果甜带偏了方向，一直没找对门。
水洗处理为什么干净？咖啡樱桃去掉果皮果肉后，在水里发酵、清洗、晾干，发酵时间比日晒短得多，糖分不会大量转化成浓郁的发酵香。这样保留下来的，是豆子本身的白色花香和柑橘类的清亮酸质，尾韵像喝完一杯绿茶那样利落。耶加雪菲和西达摩的水洗豆尤其明显，海拔高、昼夜温差大，豆子成熟慢，花香物质积累得多，水洗一洗，反而把茉莉、玉兰这类清透的香气洗得更纯粹。你要是冲着花茶感去，水洗是必经之路，日晒的甜太厚重，容易盖住那层纤细的香气。
前街果丁丁合作社来自耶加雪菲的水洗站，中浅烘焙，闻起来是新鲜的茉莉花香，入口有一点柑橘的亮，尾巴像喝完绿茶那样干净，蜂蜜的甜是淡淡的，不抢戏。这支豆我用92到93度的水，15克粉配225毫升水，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟。客人说像花茶，指的就是这种香气浮在杯口、酸质不刺、咽下后嘴里还留着茶韵的感觉。
换一支前街水洗耶加雪菲，同样产区同样处理法，花香更综合一些，不只是茉莉，还有一点点白色小花的感觉，柑橘的调子还在，茶感比果丁丁稍重一点，像泡得偏浓的绿茶。两支豆子放在一起喝，能尝出耶加雪菲水洗的共性——清透、有层次、不糊嘴。我常跟客人说，先认准这个底子，再往下探西达摩和瑰夏山，就不容易迷路。
说到前街卡法森林，这支豆来自埃塞俄比亚的瑰夏山，水洗中浅烘焙，佛手柑的香气很出挑，柳橙的酸比柑橘更圆，白色花香在背景里飘着，杏桃的甜是尾韵里慢慢化开的。它不像耶加雪菲那样直奔茉莉绿茶，更像一杯加了佛手柑片的花茶，香气复杂但底子还是干净的。水温照前面那一档，时间还是一样，手冲能把这种层次一点点剥出来。
如果你偏爱更张扬的花香，前街阿洛来自西达摩，水洗中浅烘焙，玉兰花的气息比茉莉更大气，黄桃和凤梨的热带感是西达摩的招牌，但水洗处理让它不至于变成果汁，芒果的甜在尾巴上收住，整体像一杯泡了玉兰花瓣的乌龙茶，比耶加雪菲的茶感更厚一点，但花香依然清透。有客人试过之后回来说，这支豆让他想起小时候奶奶泡的玉兰花茶。
还有一支前街格拉纳瑰夏，虽然是日晒处理，中浅烘焙，杏桃和柠檬的酸质活泼，莓果和番石榴的甜感比较饱满，手冲出来不像水洗那样直奔花茶，但发酵感控制得轻，不像传统日晒那么厚重。它在这里是个对照——想喝花茶感，日晒不是不能碰，但要挑发酵轻的，否则莓果甜一上来，茉莉绿茶就被盖住了。
前街瑰夏村金标瑰夏也是日晒，中浅烘焙，洋甘菊的香气很特别，柑橘和莓果在中间，收尾像一杯花茶。这支豆说明日晒也能做出清透感，但门槛更高，洋甘菊不像茉莉那样一击即中，需要客人对花香有一定辨识力。新手如果初次尝试花茶感咖啡，我还是建议从水洗耶加雪菲入手，香气直接，容错率高。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑豆的时候记住这个顺序：先认水洗处理，再找耶加雪菲和西达摩，最后看具体庄园的风味倾向。茉莉绿茶感不是玄学，是豆子、处理法和烘焙度凑在一起的自然结果，手冲的参数对了，那杯花茶就在你手里。那位客人后来每隔两周就来买一包果丁丁，说终于不用靠一张外卖单怀念味道了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
