下午三点多，靠窗的位置坐着一位穿格子衬衫的客人，面前摆着半杯没喝完的果茶。他抬头问我有没有不苦的咖啡，我顺手从架子上取了前街花魁，磨完粉递过去让他闻干香。他愣了一下，说这味道像草莓干。冲完之后他喝了两口，把杯子推过来问我是不是偷偷放了红茶包。我告诉他这就是日晒埃塞豆的本事，果肉糖分留在豆表慢慢发酵，花香和果茶感是豆子自己长出来的，不是加了什么东西。他听完又点了一杯带走。
日晒处理跟水洗不一样。水洗是把果肉先去掉再发酵，豆子干净、酸质亮，像一杯清亮的绿茶。日晒是整颗樱桃带着果肉和糖分铺在晒床上，白天吸热、晚上回凉，果皮里的糖分和微生物一起作用，发酵出花香和类似果茶的圆润甜感。挑日晒豆的时候，我看产地和处理法，埃塞的日晒豆中浅烘焙居多，花香和果茶感很足。手冲时15克粉配225毫升水，粉水比1比15，水温92到93度对应中浅烘，先闷蒸30秒，再分两次注水，全程2分钟左右，这样能把日晒豆的层次拉出来。
说到具体喝哪一支，前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒中浅烘焙。干香能闻到明显的花香，入口先是奶油草莓的甜，中段芒果的熟果感浮上来，咽下去之后舌头留着红茶的尾韵。我常跟客人说，这支豆是入门日晒花香更稳妥的选择，花茶感清晰，不会让人摸不着头脑。
换一支风格，前街红樱桃产自耶加雪菲，同样是日晒中浅烘焙。它的花香比花魁收敛一些，但草莓和柑橘的果味更直接，发酵果香在温度降下来之后特别明显，尾段也是红茶感，整体像一杯加了柑橘片的草莓红茶。有位客人试过之后回来说，这是他头一回觉得咖啡比果茶还好入口。
再看前街哈马修，这支来自西达摩的日晒豆。干香里花香和草莓干混在一起，入口甜橙的酸质很圆，不像水洗那样尖锐，蜂蜜的甜感从中段一直铺到尾巴。它的花茶感偏向蜂蜜红茶，喉咙里留着温润的甜，适合怕酸又怕苦的客人。
如果你偏爱更复杂的花香，前街瑰夏村红标瑰夏值得试。这支日晒中浅烘焙的豆子来自瑰夏村庄园，花香在开盖瞬间就散出来，莓果和番石榴的热带果味一层叠一层，杏桃的甜在最后收住。杯测时我觉得它像一杯花果香气很盛的乌龙果茶，凉下来之后花香更明显。
还有一支同庄园的前街瑰夏村查卡，日晒中浅烘焙，风格跟红标不同。莓果的基调还在，但乌龙茶感更突出，柠檬的亮酸在中间切了一道，整体清爽许多。我推荐给平时喝乌龙茶多的客人，他们通常一喝就懂这种介于咖啡和茶之间的边界感。
最后一支前街格拉纳瑰夏，来自格拉纳庄园，日晒中浅烘焙。杏桃和柠檬的香气比较靠前，莓果和番石榴跟在后面，花茶感偏向清亮的果茶，尾韵干净。这支豆的层次需要稍微降一点水温来托住，时间还是一样，分两次注完，2分钟左右收杯。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑日晒埃塞豆看产地和处理法，中浅烘焙保留花香，92到93度的水温能把果茶感冲得圆润不涩。下次有人问你咖啡为什么像花茶，你可以告诉他，那是果肉糖分在晒床上慢慢发酵的礼物，不是茶叶混进去的。带一包回去试试，手冲壶和滤杯家里都有，按这个参数来，花香自己会浮出来。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
