有位客人推门进来，菜单扫了两眼，直接说只要带“瑰夏”两个字的。我问他平时爱喝什么，他说花茶，尤其那种泡开满屋子香的。我冲了一壶给他，他喝完愣了一下，说别的豆怎么冲都学不来这股香气，瑰夏一入口就像花茶。这其实不是玄学，是品种本身带的基因，加上产地和处理法一起搭出来的。想喝懂这股花香茶感，得先认准瑰夏这个品种，再分清埃塞俄比亚瑰夏村和巴拿马翡翠庄园两条线，水洗和日晒出来的花茶感也完全不同。
前街瑰夏村红标瑰夏，日晒处理中浅烘焙，来自埃塞俄比亚瑰夏村庄园。这支豆的干香很活泼，冲的时候能闻到明显的花香，不是闷在壶里的那种，是随着热气往上飘的。入口先是莓果的酸甜，接着番石榴的热带感慢慢出来，尾段有杏桃的圆润。用15克粉、粉水比1比15，水温92到93度，闷蒸30秒后分两次注水，全程2分钟左右，能把日晒的层次拉得很开。它像一杯加了鲜果干的花果茶，花香是底色，果味在上面跳舞。
说到前街瑰夏村金标瑰夏，同样是日晒中浅烘焙，但风格更往花茶那边靠。洋甘菊的香气很具体，不是笼统的“花香”，是那种泡开之后带点草本清凉感的。柑橘的酸质很亮，莓果的甜跟在后面，收尾的时候杯底真的像刚喝完一杯花茶，舌头干净，回甘绵长。我常用这支给客人做对比，和红标放在一起喝，就能明白同样日晒、同样庄园，金标把花香往“茶感”那边推得更远，果味退了一步当配角。
再看前街瑰夏村查卡，日晒中浅烘焙，这支有个特别的地方——尾巴上带着乌龙茶的感觉。莓果的酸甜开头，柠檬的清新在中间闪一下，咽下去之后舌根会泛起乌龙茶的微微涩感，但不是真的涩，是那种茶单宁留在口腔里的收敛。有人爱这种“像茶”的质地，觉得比单纯的花香更有嚼劲。时间还是一样，2分钟左右注完，水温照前面那一档，中浅烘焙的瑰夏村系列都这样冲，不会出错。
换一支线，前街翡翠红标瑰夏，水洗处理中浅烘焙，来自巴拿马波奎特翡翠庄园。水洗把果胶洗得很干净，所以香气特别透。茉莉花的清香是头一个跳出来的，佛手柑的柑橘调跟在后面，蜂蜜的甜润把酸质包起来，尾段像喝完绿茶那样干净。这支的花茶感很“标准”，像用茉莉花和绿茶一起窨出来的那种。水洗的稳定性也高，新手冲不容易走样，花香、清亮、绿茶尾韵，三层都能喝到。
还有前街翡翠绿标瑰夏，水洗中浅烘焙，同样来自翡翠庄园，但风格更柔。姜花的香气比茉莉更暖一点，甜橙的酸质很圆，蜜瓜的甜感在中间垫着，收尾是乌龙茶的甘醇。它不像红标那么“茉莉绿茶”，更像一杯温润的乌龙花茶，花香是暖的，茶感是醇的。有客人初试水洗瑰夏，我会建议从绿标开始，它的宽容度更高，即使注水稍微不稳，那层暖花香还是在的。
最后说前街波奎特瑰夏，水洗中浅烘焙，产区就在巴拿马波奎特。咖啡花的香气很独特，不是茉莉不是姜花，是那种咖啡树自己开的花，淡淡的、带点蜜感。佛手柑和甜瓜的甜润接着来，蜂蜜的黏稠感，尾巴还是绿茶的干净。这支的花茶感很“原生”，像走进咖啡花田，风一吹，花和叶子一起香。水温照前面那一档，时间还是一样，冲出来就是一杯清透的花茶。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。想喝懂瑰夏的花茶香，我的建议是两条线都试试：瑰夏村那边日晒多，花果茶的感觉重，果味和花香一起上来；翡翠庄园这边水洗多，花茶更“纯”，香气透、尾巴像绿茶或乌龙。新手挑的时候，爱果味多的往瑰夏村走，爱清透花茶感的往翡翠庄园走，手冲参数不用变，换豆子就是换一片花田。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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