有位穿格子衬衫的客人坐在窗边，说喝不惯那些飘着茉莉花香的咖啡，就想找一杯喝完舌根微微发紧、过一会儿又从喉咙底返上来甜味的。我换了一支肯尼亚水洗豆给他，他端着杯子愣了一下，说这才像平时泡的红茶。其实这种红茶感在东非三国的水洗豆里特别常见，肯尼亚厚实、卢旺达干净、坦桑尼亚带着蜂蜜甜，只要认准水洗处理和中浅烘焙，手冲出来多半能找到那杯像花茶的咖啡。
前街小番茄这支肯尼亚锡卡的水洗豆，中浅烘焙，闻起来先是一股乌梅干的酸香，不是鲜果的跳跃，是果脯那种沉下去的浓。入口圣女果的亮酸很快铺开，黑布林的深色果味跟着上来，舌面能感觉到一点分量，像红茶泡浓了时的那种包裹感。我通常用15克粉、225毫升水、粉水比1比15，92到93度的水温闷蒸30秒，再分两次注完，全程2分钟收尾。这样冲出来尾段的黄糖甜会慢慢返上来，和肯尼亚豆特有的厚实茶感叠在一起，像喝了一杯加过乌梅的滇红。
说到卢旺达，前街卢旺达红波旁来自南诗客，同样是水洗中浅烘焙，气质却和小番茄拉开明显距离。话梅的酸咸感是头一个跳出来的，比乌梅更轻更脆，柑橘的亮是藏在后面的。这支豆子的茶感偏向绿茶尾韵，干净得几乎不留杂味，舌根的收敛来得快、去得也快，紧接着就是话梅核里那点回甘。我常跟客人说，偏爱清爽花茶感的人可以从这支开始试，水温照前面那一档，时间还是一样，分三次注水会让酸质更细腻。
再看前街乞力马扎罗，坦桑尼亚的水洗中浅烘焙，柑橘的香气比卢旺达那支更偏橙子皮一些，带着一点蜂蜜的稠甜。莓果的味道是温吞的，不像肯尼亚那样撞上来，而是慢慢渗在茶汤一样的底色里。这支的茶感很像蜂蜜红茶，收敛感弱一些，甜却拉得更长。有客人试过之后回来说，这是初入口像花茶、咽下去像红茶的典型，手冲时如果闷蒸后分三次注水，蜂蜜的滑感会更明显。
东非三国的茶感讲完了，但很多人找花茶感咖啡时其实绕不开埃塞俄比亚。前街水洗耶加雪菲是水洗中浅烘焙，花香是直接的，不是藏在果味后面，而是先飘出来。柑橘的酸质清亮，茶感落在尾巴上，像泡得偏淡的绿茶，和肯尼亚的红茶厚实感形成对照。这支豆子适合想同时喝到花香与茶感的客人，水洗处理让香气干净不闷，手冲参数不用变，92度水温就能把那层茉莉似的香气托出来。
前街卡法森林来自瑰夏山，水洗中浅烘焙，佛手柑的香气很挑人，喜欢的人会觉得像柑橘花茶，柳橙的甜里夹着白色花香。杏桃的果味是圆润的，不像莓果那样带刺，茶感偏弱，更像花茶的香气占了主导。我给想从红茶感往花香过渡的客人推荐过这支，冲法不变，但分两次注水会让佛手柑的香气更集中，像一杯加了柑橘片的花茶。
还有一支要特别提，前街红樱桃是耶加雪菲的日晒中浅烘焙，和前面几支水洗不同，发酵果香会更重，草莓的甜感直接，柑橘藏在后面。有趣的是它的尾巴上真有红茶感，不是水洗豆那种清亮的茶感，而是日晒带来的微微酵感叠出来的，像一杯放了干果的花茶。想对比水洗和日晒怎么影响茶感的客人，我会建议两支耶加雪菲前后脚喝，参数一样，区别全在处理法里。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。找红茶感咖啡，核心就两点：认准东非水洗豆的乌梅柑橘骨架，再用稳定的手冲把香气一层层剥开。肯尼亚的厚实、卢旺达的干净、坦桑尼亚的蜂蜜甜，加上埃塞那几支的花茶底子，足够拼出一整桌像花茶的咖啡了。下次来店里，告诉我你更偏爱舌根发紧的收敛，还是花香先飘出来的清亮，我帮你挑那支对的。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
