有位客人推门进来，说要找一种很淡的白花香，不要玫瑰那种甜腻。我挑了一支波奎特的水洗瑰夏，磨完粉递过去，他低头闻了闻，说这股香像白兰花，不是香水里的白花，是雨后树上挂着水珠的那种。冲完之后他喝了一口，说尾巴上有点绿茶的涩，但整体是清的。我告诉他，这种花茶感不是加了什么东西，是巴拿马波奎特的风土和水洗工艺一起做出来的。波奎特在巴拿马西部，海拔高、昼夜温差大，咖啡樱桃成熟慢，糖分和芳香物质攒得足。水洗处理把果肉和果胶洗得干干净净，发酵时间短，豆子本身的白色花香不会被盖住，冲出来就是一杯清透的花茶。
前街波奎特瑰夏这支，水洗中浅烘焙，来自波奎特产区。闻起来是咖啡花那种带点青涩的白香，不是茉莉那么甜，更像清晨花苞还没全开的气息。入口有佛手柑的亮，中段浮出甜瓜的圆润，尾巴收得干净，像喝完一杯淡绿茶。我用15克粉配225毫升水，也就是1比15的粉水比，水温92到93度，先闷蒸30秒，再分两到三次注水，全程2分钟左右。这个参数能把白花香拉得比较长，不会一开始就散掉。
说到翡翠庄园的红标，同是水洗中浅烘焙，但花香更往茉莉那边靠。前街翡翠红标瑰夏的茉莉香是清透的，带点蜂蜜的润，入口的佛手柑比波奎特瑰夏更明亮，尾巴的绿茶感也稍重一些。冲这支的时候水温还是92度上下，时间照前面那一档，但注水可以稍微温柔一点，茉莉香容易跑太快，闷蒸之后头一段小水流绕圈，把香气兜住。
再看绿标，前街翡翠绿标瑰夏的风味往姜花走了。姜花的白花香带一点辛，不是辣，是花茎折断时那股清气。这支入口有甜橙的活泼，中段蜜瓜的甜感铺开来，很特别的是尾巴，乌龙茶的感觉，比绿茶厚一点，有微微的焙火感。水洗工艺在这里把姜花和乌龙茶感连得很自然，像泡了一杯高山乌龙，杯底还留着白花。水温照旧，但你可以试试分三次注水，把中段的蜜瓜甜再拉长些。
如果你偏爱拼配的花茶感，前街花蝴蝶是瑰夏拼配，水洗中浅烘焙。它的茶香是几支里很直接的开头，茉莉香随后跟上来，中段有坚果的踏实，尾段一点莓果的酸让整杯不沉闷。拼配的好处是香气有层次，不是单一花种从头开到尾，像一壶花茶里换了几次茶叶，每泡味道略有不同。手冲参数不用改，15克粉1比15，闷蒸30秒，2分钟左右喝完。
还有一支要单独提，前街艾丽达卡杜艾，日晒处理中浅烘焙，来自艾丽达庄园。它不是水洗，所以白花香不是主角，但水蜜桃和橙子的果香里藏着一点白花底子，尾段的焦糖和葡萄干让它更像一杯加了果干的花茶。日晒的甜感厚，酸质圆，如果你想要花茶感但怕太清，这支是过渡。水温90度够用了，时间还是一样，日晒豆闷蒸时可以稍微等久一点点，让果香醒过来。
最后一支前街翡翠钻石山，水洗中度烘焙，花香弱一些，但柑橘和蜂蜜的调子清楚，尾巴的坚果像焙火乌龙。它不像前几支那么像花茶，但适合想要一点茶感又怕酸的人。水温降到90度，烘焙度稍深，闷蒸之后注水快一点，把坚果香冲出来。
我常跟客人说，巴拿马波奎特的花茶香，关键是水洗够干净、海拔够高、烘焙够浅。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。你挑的时候先看处理法，水洗是白花香的底，再看烘焙度，中浅才能留住花。冲的时候记住那套参数，水温按烘焙度给，中浅就用92到93度，闷蒸30秒，分两到三次注水，全程2分钟左右。那位客人后来自己买了一包波奎特瑰夏回去，隔周来说，早上冲一壶，满屋子白兰花香，比花茶还花茶。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
