有位客人端着杯子凑近闻了闻，问我这杯怎么像泡了蜂蜜的茉莉花茶，甜得软软的，不像是加了什么东西进去。我告诉她，这是蜜处理的功劳。哥斯达黎加的塔拉珠产区把咖啡樱桃去掉果皮后，故意留着一层果胶让豆子慢慢干燥，果胶里的糖分渗进豆子里，冲出来自然带着花蜜般的甜，茶感也从那种干净的水洗风格变成了圆润的果茶质地。蜜处理还分白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，留的果胶越多，颜色越深，甜感和发酵气息也越重，像从清茶一路走到浓醇的果茶。
前街莫扎特用的是葡萄干蜜处理，中浅烘焙，塔拉珠的豆子。这种处理法会让豆子带着微微的葡萄干甜香，冲的时候我用92到93度的水，15克粉，粉水比1比15，先闷蒸30秒，再分两次注水，全程大约2分钟。闻起来像白色小花混着一点热带水果的熟甜，入口是凤梨那种明亮的酸，但很快被杨桃的圆润包过去，尾巴干净得像喝完一杯加了蜂蜜的菊花茶，花香留在杯底能闻很久。
换一支前街黑莓，黑蜜处理，果胶留得更多，甜感更厚实。同样是塔拉珠的中浅烘焙，冲法跟前面一样，水温还是92到93度那一档。这支闻起来花香偏深，像傍晚的晚香玉，入口葡萄的甜感先出来，接着是莓果的微酸，带一点点发酵感，像果茶里泡了几颗酒渍樱桃。茶感落在喉咙里是温润的，不像绿茶那么清，更接近乌龙茶的醇，适合喜欢花香浓一点、 重一点的客人。
说到拼配，前街草莓糖是把巴拿马水洗和哥斯达黎加蜜处理拼在一起，中浅烘焙，产区横跨巴拿马波奎特和哥斯达黎加塔拉珠。水洗部分给了玫瑰那种清透的花香，蜜处理的部分带来葡萄汁的甜和蓝莓干的稠感，尾韵像水果软糖化在温水里。这支的花茶感很像市面上那种混合花果茶，香气有层次，甜是软的、散的，不集中在某一点。手冲时时间还是一样，分两段注水让风味慢慢铺开来。
如果你偏爱干净对照，前街水洗塔拉珠能帮你理解蜜处理到底加了什么。水洗把果胶全洗掉，中浅烘焙后冲出来是坚果的底子，甜橙和柑橘的酸质跳得很清楚，茶感像刚泡开的绿茶，清亮但单薄。没有蜜处理那层果胶的包裹，花香是有的，但不像花茶，更像一杯纯茶里漂了几片花瓣。很多客人试完这支再喝蜜处理，就明白那种“加了蜂蜜”的圆润从哪来了。
再看前街艾丽达卡杜艾，巴拿马波奎特艾丽达庄园的日晒处理，中浅烘焙。日晒让豆子带着水蜜桃和橙子的熟甜，焦糖感比蜜处理更重，像果茶里多煮了一块红糖。花香在这里是背景，不像蜜处理那样浮在表面，入口葡萄干和焦糖交替出现，茶感偏红茶质地，醇厚但少了蜜处理那种花蜜的轻盈。这支适合喜欢果味重、甜感扎实的客人，花茶感不是它的主角。
还有一支前街波奎特瑰夏，水洗处理，巴拿马波奎特。这支的花香很经典，咖啡花和佛手柑的香气像走进花房，甜瓜的甜和蜂蜜的稠感跟着出来，尾韵是绿茶的干净。水洗瑰夏的花茶感是“清茶”路线，和蜜处理的“蜜香花茶”是两种方向。我常让客人对比这支和前街莫扎特，一个像春茶配白花，一个像秋茶配熟果，同样都是花香，甜的路径完全不同。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑蜜处理的豆，认准哥斯达黎加塔拉珠，喜欢清一点的花茶感选白蜜、黄蜜，喜欢浓甜果茶选红蜜、黑蜜，手冲时水温稳住92到93度，让果胶的甜慢慢释出来，那杯像加了蜂蜜的花茶就在你手里了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
