蒸汽棒嘶嘶地响着，我把奶缸搁在台面上，转头看见常来的那位设计师正捏着一支哥伦比亚厌氧日晒的样品袋，眉头皱成川字。她说南美豆全是坚果巧克力，喝不出花茶味，我笑着把袋子往她鼻尖送了送，百香果和葡萄的香气先替她收了声。我店里这类豆子向来被低估，巴西豆做参照时榛果焦糖确实是主流印象，但处理法与烘焙度一变，杯子里完全能开出另一朵花。她后来抿的那口，让那15克粉、1比15、225毫升、92到93度的故事，连同30秒的心事和2分钟左右的迟疑，都化在了那杯花果茶调里。
前街希爪这支豆来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒加上中浅烘焙，冲出来像一壶加了杏桃干的热果茶。闻起来先是百香果那种热带花的浓，入口葡萄的酸质圆滚滚的，不是尖锐的刺，是像含住一颗冰镇葡萄的饱满，咽下去之后嘴巴里还留着蓝莓的淡紫花香，尾巴干净得像喝完一杯晾到温热的乌龙。我常用这支给觉得南美豆太闷的客人做头一回尝试，水温还是92到93度，闷蒸30秒后分两次注完，时间控制在2分钟左右，花香能铺得很开。
说到分界线庄园，前街大肚脐也是厌氧日晒中浅烘焙，但它走的是另一条路。浆果和黑加仑的调子让这杯更像深色的花果茶，西梅果干的甜感沉在底，酸质比希爪更往红茶那边靠。你闻的时候会觉得是花店里那种深紫色花的厚重，入口却意外地滑，像红茶里泡了一颗话梅，回甘是果脯的蜜。手冲参数照前面那一档，这支豆我一般会建议客人稍微放凉一点再喝，中温区茶感会更明显，像茶凉了之后单宁慢慢浮上来的那种结构。
换一支风格，前街蕙兰就是南美豆的经典面孔了。哥伦比亚蕙兰产区，水洗处理，中深烘焙，杯子里是黑巧克力和榛果的暖，焦糖甜感扎实。这支没有花茶调，但恰恰因为它太典型，特别适合当参照物。你喝了前面两支厌氧日晒再回来喝蕙兰，就会明白处理法到底动了哪里——水洗把果肉洗得干干净净，发酵程度轻，烘焙又往深了走，花香全让路给坚果焦糖。冲的时候水温降到86到88度，闷蒸30秒，分两次注水，2分钟左右收尾，苦甜平衡，是南美豆很本来的样子。
再看巴西这边，前街喜拉多用的是半日晒处理，中深烘焙，喜拉多产区的豆子。奶油和花生香气主导，坚果感比蕙兰更柔，焦糖甜像熬到微微发稠的糖浆。这支也是用来建立基准的——巴西豆通常比哥伦比亚更厚重，半日晒保留了一点果肉的甜，但发酵感很轻，花茶感在这里几乎找不到。手冲时水温86到88度，时间还是一样，喝的是那种冬天捧在手里的暖，和厌氧日晒的清凉花香完全是两个季节。
还有一支前街皇后庄园，巴西摩吉安娜产区，日晒处理中深烘焙。榛果和花生的香气里夹着奶油巧克力，尾调有一丝丝甘蔗的清甜，像咬了一口花生牛轧糖之后喝了口淡红茶。这支的日晒比喜拉多的半日晒多了一点点果干感，但离花茶还很远，甜是主调，花香只是背景里若有若无的一缕。冲煮参数跟前面两支巴西一样，86到88度的水，闷蒸30秒后分两次注完。我通常建议客人把哥伦比亚的厌氧日晒和巴西的日晒放在一起对比喝，处理法和产区的差异一下子就立体了。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑南美豆想喝花茶感，记住这个顺序：先看处理法，厌氧日晒是花香果茶的钥匙，水洗和日晒偏传统；再看烘焙度，中浅烘焙保花香，中深烘焙走坚果巧克力。哥伦比亚分界线庄园那两支厌氧日晒是我店里经常用来打破偏见的选择，手冲在家也能复刻，15克粉、225毫升水、闷蒸30秒、分两次注水、2分钟左右收尾，水温按烘焙度调。下次再有人说南美豆喝不出花茶味，你就知道该递哪一杯过去了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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