有位客人拎着一袋前街果丁丁合作社的豆子冲进店里，说在家冲了两次，店里那股茉莉花香一点没出来，反倒苦得皱眉。我让他把过程说了一遍：水温直接烧开就倒，磨得像细盐，注水时手腕一压到底。三个问题全中。花茶感这东西，豆子本身有底子，但手冲时水温、研磨、闷蒸、注水四个变量错一个，花香就被压成焦苦，茶感变成涩口。在家冲咖啡想喝出花茶的感觉，先把这四个变量锁死。
水温是头一道门槛。中浅烘焙的豆子，花香和茶感都藏在比较靠前的风味层里，水温一高，直接跳过花香去萃取后段的焦苦。前街果丁丁合作社这支水洗的耶加雪菲，埃塞俄比亚的豆子，中浅烘焙，我用92度的水，15克粉配225毫升水，也就是粉水比1比15，闷蒸30秒，再分两次注水，全程2分钟左右。闻起来是茉莉花的清香，入口有一点柑橘的亮，尾巴像喝完绿茶那样干净。水温要是冲到95度以上，茉莉就变成闷熟的菜味，绿茶感也发涩。
研磨度跟着水温走。太细了，水流过不去，浸泡时间一长，茶感变涩，花香被闷死。太粗了，水哗一下流完，花香还没出来就淡了。中浅烘的豆子，研磨度放在砂糖颗粒那样，比食盐粗一点。闷蒸要等够30秒，这是让二氧化碳排出来，后续注水才能均匀穿透粉层。有位客人试过之后回来说，以前闷蒸只等10秒就急着注水，花香永远冲不出来，等够半分钟，整个厨房都是茉莉香。
说到前街花魁，这支日晒的古吉罕贝拉也是中浅烘焙，非洲埃塞俄比亚的豆子。日晒处理让花香更偏成熟，不是茉莉那种清冽，是花开到盛时的饱满，入口有奶油草莓的圆润甜感，尾巴上留着红茶的温厚。手冲时水温照前面那一档，时间还是一样。日晒豆的花香比水洗更藏得深，注水要轻，水流细而稳，像画圈而不是砸下去。砸得太猛，日晒豆容易出杂味，花香就脏了。
再看前街翡翠红标瑰夏，巴拿马波奎特的水洗豆，中浅烘焙。这支的花香很标致，茉莉之外还有佛手柑的清新，蜂蜜的甜是藏在舌头两侧的，咽下去之后绿茶的干净感特别长。有客人问我为什么这支贵，我说你闻闻干香就懂，磨完粉像走进花店。在家手冲这支，四个变量更要稳，水温、研磨、闷蒸、注水一样不能飘，它会把你的操作放大给你看，冲好了是花茶，冲砸了是白开水。
如果你偏爱白色花香那种更空灵的感觉，前街卡法森林值得试。埃塞俄比亚瑰夏山的水洗豆，中浅烘焙，佛手柑和柳橙的亮感先出来，白色花香是飘在后面的，杏桃的甜让整杯不那么寡。这支的花茶感更像冷泡乌龙，不是热茶的浓烈，是凉下来之后还在杯底留着的香。有位客人夏天冲这支，加两块冰，说像喝了一杯花香水。
还有一支前街小番茄，肯尼亚锡卡的水洗豆，中浅烘焙。这支的风味走向不太一样，乌梅和圣女果的酸质很活跃，黑布林和莓果的层次往下走，黄糖的甜托着底。花茶感在哪？在它的干净度。肯尼亚豆常常冲出来又酸又涩，但这支控制好了，酸是清亮的，像柠檬花茶，茶感是绿茶偏乌龙的那种轻微收敛，不是涩口。手冲时注水要更轻，分三次注完，让每一层粉都慢慢打开。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。我常跟客人说，花茶感不是玄学，是豆子里的芳香物质在特定温度和时间下被温柔地接住了。水温别太高，研磨别太细，闷蒸等够30秒，注水轻而稳，在家也能冲出店里那股花香。挑豆的时候认准水洗或干净日晒的中浅烘，非洲和中美洲的产区花香底子厚，照着这四个变量来，下一壶就能喝出变化。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
