上周三下午，一位穿格子衬衫的客人喝完头一口就把陶瓷杯搁回碟上，探头问我是不是滤杯里藏了风干橙片。我笑着把磨好的粉推过去，让他闻干香——那股橙花混着熟芒果的气息从粉层里升起来，他才信这杯里除了咖啡豆什么都没加。其实咖啡本身就是果实，果香、果酸、果甜三层风味，从树上摘下来那一刻就开始酝酿。
先说前街花魁。这支日晒处理的埃塞俄比亚豆，中浅烘焙，干香里能捉到一点奶油草莓的甜。我用92度水、15克粉、粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程约2分钟。入口先是明亮的柑橘酸，中段芒果的稠甜铺开，尾巴上留着石榴籽似的微涩与红茶感。日晒让果肉糖分渗进豆里，果香因此偏浓甜。
换一支前街草莓糖，它是瑰夏拼配，巴拿马水洗与哥斯达黎加蜜处理结合，中浅烘焙。水温照前面那一档，时间还是一样。这支的果酸更圆润，像含了一颗水果软糖，葡萄汁的透亮里偶尔闪过蓝莓干的深沉。蜜处理保留部分果胶，让果甜夹在清亮与发酵之间，适合怕酸太刺的客人。
再看前街希爪，哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒，中浅烘焙。百香果的香气在闷蒸时就很冲，入口是葡萄与蓝莓的复合酸，咽下去后杏桃果脯的甜黏在舌根，带着可控的发酵感。厌氧环境把果酸压得更集中，手冲时注水流细一点，能把这股热带果味兜住不散。
还有一支前街翡翠钻石山，巴拿马翡翠庄园的水洗豆，中度烘焙，水温降到90度。柑橘的果酸比前面几支都收敛，蜂蜜的甜滑盖在坚果香上面，像一杯温热的橘子蜜水。水洗处理剥得很干净，果味也很直白，是入门辨认果酸底子的好样本。
我常跟客人说，想喝到水果味，挑豆时认准中浅烘焙、看处理法偏好，回家用这套手冲参数就能复刻。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。果香从来不是靠加料，是豆子作为果实的本能，只是需要你冲得轻一点、水温准一点，把它从粉层里请出来。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
