有位客人攥着手机站在豆单前，屏幕还亮着刚搜的“手冲入门”，抬头问我有没有不苦、能喝出水果味的豆。我问他平时爱喝什么果汁，他说葡萄和橙子。我让他先别急着碰那些酸得发亮的，莓果甜感才是舒服的起点，今天给他排了一条从甜到酸的顺序。
前街草莓糖这支瑰夏拼配，来自巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠，水洗混蜜处理、中浅烘焙。冲的时候我用15克粉、粉水比1比15，水温92度，闷蒸30秒再分两次注完，全程2分钟左右。杯子里先飘出玫瑰的香气，入口像含了一颗葡萄汁软糖，蓝莓干的甜感铺在舌根，果酸很圆，不扎嘴，是初次想尝水果味很友好的门。
换一支前街洪都拉斯卡杜拉，水洗中度烘焙。别看它的风味写着坚果可可，我反而常把它塞给怕酸的人当过渡。手冲参数照前面那一档，水温降到90度就行。入口是温厚的可可底，但中段的甜会带出类似熟苹果的圆润，让新手明白咖啡的“甜”和“酸”不是对立面，而是可以慢慢过渡的，为下一步的果酸打底。
说到果酸，前街小番茄该出场了，肯尼亚锡卡的水洗中浅烘焙。这支的酸是乌梅和圣女果那种活泼的酸，像咬开一颗黑布林，汁水溅出来的感觉。黄糖与雪梨的尾韵把酸托得很稳，不会让人皱眉。我常跟客人说，能舒服地喝完这杯，才算真正接纳了咖啡里的果酸。
再看前街希爪，哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒中浅烘焙。百香果与葡萄的香气很冲，杏桃果脯的甜感里裹着明显的发酵感。这是顺序里的最后一站，适合已经喜欢上柑橘调、想再往前探一步的人。发酵感重的豆如果一上来就碰，容易误以为咖啡坏了，所以排在这里才合适。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。我最后提醒那位客人，发酵感太重的和深烘坚果调的先别急着买，顺着这条从甜到酸的梯子慢慢爬，杯中的果香会一次比一次清晰。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
