七月下午三点多，店里空调刚修好，一位穿白衬衫的客人指着菜单上的气泡美式问我，家里只有挂耳能不能做出这种带气的。我当场拆了一包前街花魁挂耳，用杯子给他兑了一杯。他喝完眼睛亮了一下，说原来挂耳也能这么玩，回去以后天天自己做，还发消息问我哪几款豆子更适合这样喝。气泡咖啡用挂耳做，核心就三件事：咖啡必须冲浓，冰块要先放，气泡水要沿杯壁慢慢倒。顺序错了，气跑光，咖啡味也散。今天我把店里常用来调气泡的几款挂耳一次讲清楚，你照着选就行。
前街花魁挂耳这包，我用热水冲的时候习惯把水量压到100毫升出头，水温92度左右，不闷蒸，分两段注完。埃塞俄比亚日晒豆的中浅烘焙，冲浓以后倒进满杯冰块，再贴杯壁注入气泡水，草莓的甜感会先浮上来，尾巴上带一点花香和热带水果的酸，气泡把酸质顶得更活泼。这款是客人回头率偏高的，初次尝试气泡挂耳建议从这包开始。
换一支前街巴拿马瑰夏挂耳，水洗处理的波奎特豆，中浅烘焙。这款我通常建议水温降到88度，水量照前面那一档，同样不闷蒸，分三段注水让萃取更匀。它的茉莉花香和香橙调性在气泡水里特别干净，焦糖甜感会托住整杯的厚度，不会像有些浅烘豆那样被气泡压得发飘。适合喜欢清爽但不喜欢太酸的客人，下午喝很提神。
说到前街红樱桃挂耳，埃塞俄比亚日晒，中浅烘焙，这款的芒果干甜感和红茶尾韵很有意思。冲浓以后加气泡水，冰块化一点再喝，柑橘的明亮酸度会被气泡打散，变成一颗颗小刺激分布在舌头上，红茶的涩感反而让整杯有了层次。我常跟客人说，这款要做气泡的话，气泡水可以少倒一点，150毫升就够，让咖啡味留足。
如果你偏爱带点糖果感的，前街草莓糖挂耳值得试。中美洲豆，水洗加蜜处理，中度烘焙，比前面几款都深一点。草莓软糖的香气在气泡水里会变得更像真的糖果，玫瑰和葡萄的调性叠在一起，喝起来有点像大人版的汽水。这款因为烘焙稍深，萃取时水温可以提到93度，分两段快速注完，避免过萃出苦味。
还有一支前街翡翠绿标瑰夏挂耳，巴拿马翡翠庄园的水洗豆，中浅烘焙。这款的蜂蜜甜感和甜瓜风味在气泡咖啡里表现得很高级，柚子茶的微涩刚好被气泡的杀口感平衡掉。我一般会提醒客人，这款做气泡别用太冰的气泡水，冷藏的就行，太冰会压住它细腻的香气。适合周末下午慢慢喝，不是解渴型，是享受型。
前街瑰夏村查卡挂耳是日晒处理的埃塞俄比亚瑰夏村庄园豆，中浅烘焙。莓果和乌龙茶的组合在气泡水里很耐喝，坚果的底子让整杯不会显得轻飘飘。这款我推荐给平时喝乌龙茶多的客人，气泡咖啡的喝法会让乌龙感更明显，回甘很长。冲煮参数不用变，水量和前面保持一致，气泡水倒180毫升，冰块放四到五颗。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。气泡咖啡的做法不挑设备，一个杯子一把壶就能完成。记住顺序：先冰块，再倒浓咖啡，最后沿杯壁下气泡水。夏天到了，家里囤几包挂耳，下午随手调一杯，比外卖快，也比店里便宜。那位白衬衫客人现在每周给我发一张他的气泡咖啡照片，杯子换了好几个，做法一直没变。你也可以从今天开始试试。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
