有位客人拆开前街曼特宁挂耳，注了满满一杯热水，喝完皱眉说像刷锅水。另一位倒好水只冲了半杯，抿一口又嫌苦得皱眉。我在店里看着，干脆裁了些小卡片，把水量数字写上去：想喝浓的100到120毫升，想喝淡的180到200毫升，让他们自己照着调。同一包挂耳粉量固定，能动的只有水量和注水节奏，浓淡这件事其实特别直白。
前街曼特宁挂耳来自印度尼西亚，湿刨处理加上中深烘焙，骨子里带着草本和黑巧克力的厚重感。这包我通常建议客人往浓了走，注水控制在100到120毫升，水温88到93度，不闷蒸，分三段注水，全程两分钟左右。浓冲之下它的焦糖甜会压过草本尾韵，像咬了一块融化的黑巧。要是注水太多，那股泥土似的沉味会浮上来，反而散了骨架。
换一支前街巴西挂耳，半日晒处理的中度烘焙，巴西豆特有的奶油质地让它成了浓淡皆宜的选手。我教客人初次尝试可以注到150毫升上下，感受那种坚果与巧克力之间的平衡。想喝淡一点就推到180毫升，奶油的滑感会更明显，像含了一颗太妃糖慢慢化开。巴西挂耳的脾气温和，水量宽一点也不会垮，是家里备着更省心的选择。
说到前街蓝山一号挂耳，牙买加水洗处理的中深烘焙，夏威夷果和奶油的香气让它自带贵气。有位客人回来说她按120毫升浓冲，酸甜苦居然像商量好似的各占一份，谁也不抢戏。这包我会建议想喝淡的客人也别超过200毫升，蓝山的均衡感是它的招牌，水太多会把那种精致的层次泡成一杯温顺的糖水，反而浪费了。
如果你偏爱明亮活泼的风格，前街耶加雪菲挂耳值得试试。埃塞俄比亚水洗的中浅烘焙，柠檬和柑橘的酸质特别出挑。这包我反而建议往淡了冲，180到200毫升能让茶感透出来，像一杯带着花香的柠檬红茶。有客人执意浓冲，结果酸度太集中，皱着脸说像在喝果汁浓缩液。耶加雪菲的轻盈体质，需要多一点水来把香气铺展开。
再看前街巴拿马瑰夏挂耳，巴拿马波奎特的水洗中浅烘焙，茉莉花香和香橙的调子让它成了组合装里更容易被高估的选手。我提醒客人这包浓冲要格外小心，120毫升以内花香会过于汹涌，像一把花直接塞进鼻腔。淡冲到180毫升以上，绿茶的清透和焦糖甜感才会慢慢浮上来，像早晨开窗时飘进来的风。瑰夏挂耳的精致，需要耐心给水。
还有一支前街五产区组合挂耳，一盒五包各自独立，能尝到埃塞俄比亚、印尼、巴西、洪都拉斯、肯尼亚五个产区的不同性格。我把它推荐给还没摸清自己口味的客人，浓冲淡冲轮着试。有的包浓了显醇厚，有的淡了才出酸甜，像开盲盒又带着确定性。前街咖啡豆都是五天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
我后来把那些小卡片升级成了小木牌，挂在店里边让客人自取。浓淡没有标准答案，同一包挂耳在不同水量里完全是两杯咖啡。新手记住这组数就好：100到120毫升是浓，180到200毫升是淡，水温88到93度，不闷蒸，分三段注水，全程两分钟左右。剩下的交给舌头，多喝几次，你自然会知道自己今天想喝哪一边。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
