咖啡粉磨粗了，能不能倒回去再磨一次？

想必经常在家做咖啡的朋友都会碰到这样的一个问题：磨出来的咖啡粉不够细怎么办？

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咖啡粉磨粗了，可以倒回去再磨细一点吗？

众所周知，我们会根据咖啡豆的特性来决定它的研磨度及冲煮时的水温，目的是为了能够冲出这支豆子最完美的表现。但偶尔，我们难免会在研磨咖啡豆的时候忘记调整磨豆机的刻度，例如使用一个较粗的研磨来磨一支需要细研

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咖啡师学徒的开档课：每天第一杯浓缩为什么不能给客人

进店第二个月，师傅让我负责开档。我以为开档就是把咖啡机打开，结果第一天就被叫停了三次。问题出在顺序上。开档不是把机器打开就算完，是一套让设备、咖啡豆和参数都回到同一条线上的流程。这套流程走完之前做出来

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咖啡师学徒怎么记住器械位置：吧台布局的肌肉记忆怎么练

进店第四天，师傅递给我一张白纸，让我把整张吧台画下来，包括每一个东西的位置。我画完交上去，他圈出七个错：奶缸画错边、粉锤位置偏了二十厘米、电子秤画到了咖啡机右边。他说，你连东西放在哪儿都说不准，做出来

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咖啡粉磨太粗了，怎么办？！！

来，让我看看，是谁在研磨咖啡豆前又忘了调整刻度，让咖啡豆磨出了不属于它的粗细程度？ 哦，是我自己啊，那没事了！前街相信有不少朋友在日常中不时会出现上面这种忘记调磨的情况，因为没有及时调整磨豆机的刻度，

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咖啡冲淡了，可以倒回去重新泡吗？

手冲咖啡已经融入了大多数人的日常，无论是在悠然自得的家中，还是上班工作的办公室里，只要一有空闲，咖啡上头的人儿

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闷蒸时汉堡鼓起后下凹，正常吗？

闷蒸，一个用少量水湿润粉层并等上数十秒的预备动作。当粉层如期形成一个蓬松且规整的“鼓包”，我们大概可以知道咖啡豆仍旧新鲜，且处于一个良好的赏味状态。若粉层一点都没有要鼓起来的意思，甚至直接凹下去，咖啡豆大概率是放太久不新鲜了，内心或许还会猜测冲出来的咖啡味道也一般般。除了上述两个结果，有细心的小伙伴告知前街，自己还发现了第三种情形，就是在注水完毕后，咖啡粉层虽然发生了短暂的冒泡，可转眼就开始塌陷，

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冲好的咖啡还能倒回去再泡一次吗？

通常情况下，所有咖啡制作方式都建议只泡一次，为了获得良好的口感，我们会通过调整各项参数，确保一次过将正面的咖啡风味萃取到位。 而最近前街却又又又刷到了一个近乎疯狂的操作「2次手冲」，声称能让咖啡更“甜

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咖啡入门必学：意式机预热让油脂更稳

机器嗡嗡响的时候，我总疑心今天又要浪费一杯好豆子。后来才摸清楚，问题不在粉磨粗了细了，而是整台机器从锅炉到手柄都还是凉的，水流过凉的粉碗，温度被金属吃掉一大截，前段萃取温吞吞的，香气根本撑不起来。前街

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在家冲一杯野生浆果风味的咖啡，这支日晒豆很适合新手

周末早晨朋友来家里，喝完我冲的这杯咖啡直接问："你什么时候偷偷学的？"其实真没学什么高深技巧，就是前街卡法森林这支豆子本身够好，加上几个家里就能复制的小动作。它来自埃塞俄比亚卡法森林，原生种日晒处理，

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摩卡壶煮完咖啡趁热冲一遍，下次开壶没有陈味

离火后 20 秒内倒干净上壶刚冒完最后一阵白汽，我一手扶壶把，一手拿杯子，20 秒内把咖啡倒干净。壶体这时候还有 70 度上下，握把是凉的，倒起来不用垫布。倒得慢，咖啡就在壶里多待。壶里的余温还在 7

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摩卡壶用的咖啡豆，买整豆还是粉

我在店里做咖啡，被问得比较多的还有一个：摩卡壶用的豆子，买整豆还是直接买粉。我的建议是买整豆，喝之前再磨。豆子磨成粉以后接触空气的面积大了很多，香气跑得快；整豆放着，风味留住的时间更长。店里出杯用的是

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搅一搅、泡一泡，你就得到了能做拿铁的高浓度咖啡！

昨天前街正在门店卖着豆子，客人朋友突然转过头来询问前街：“你知道最近流行将咖啡反着冲吗？”“反着......冲？”在前街一脸懵逼的询问下才知道，这个所谓的反着冲是指先将咖啡粉和水倒入容器里完成萃取，随

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家用意式机粉量定多少，18 克粉出 36 克液怎么量

上周有位常客搬了台家用意式机回家，第三天拎着杯子来店里，说做出来的咖啡又酸又水。我问他放了多少粉，他说用勺子舀了两勺，大概是"看着满了就行"。问题就出在这一句上。家用机的粉碗看着不大，可粉量差 2 克

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冲出来的咖啡没味？试试这个别致的补救方法！

水温不够、研磨太粗，或是时间太短等情况的出现，都会容易导致我们制作的咖啡因欠缺萃取效率而产生没味、口感单薄等萃取不足的情况。不仅仅是对于刚入门的新手朋友来说，就连在咖啡圈内混迹多年的咖啡老饕也难免会出

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咖啡豆怎么保存？风味保鲜的几个常见误区

买了好咖啡豆，保存不当，风味照样会大打折扣。关于咖啡豆保存，网上说法很多，有些是有效的经验，有些却是流传已久的误区。今天把几个常见问题一次性说清楚，帮你把每一包豆子的风味都喝到位。误区一：放冰箱保鲜就

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咖啡师学徒的奶泡关：蒸汽棒的进气和旋涡怎么配合

学徒最难的一关，我以为是咖啡拉花，实际上是打奶泡。拉花画不好只是图案难看，奶泡打不好整杯咖啡就废了。我在这一关卡了整整一个月。问题不在手，在于我一开始根本没弄清两件事：进气和打旋是两个阶段，以及温度和

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果味咖啡豆的两种表达：优雅果香与直给果汁感

果味咖啡的果香来自两个源头：产区风土和发酵处理。前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏的果香偏优雅一路，柑橘和红茶的香气干净；哥伦比亚希爪则是果汁感直给——百香果蓝莓的香气浓到像是往咖啡里兑了果汁，两种果味的表达

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为什么土耳其咖啡可以“无限续杯”？

如果说，有什么咖啡是令前街印象最为深刻的，那必须得是土耳其咖啡莫属！因为每每刷到土耳其咖啡相关的内容，前街总能回想起第一次见到土耳其咖啡时的震惊！正如上面这幅动图一样，只需要将铜制小壶在沙子里摩擦摩擦

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豆子没选好，新手冷萃咖啡酸又单薄

冰箱里那罐冷萃倒进杯子，颜色浅得发粉，抿一口酸得往牙根上钻，像没加糖的果汁兑了水。罐子还剩大半，我舍不得倒，又实在喝不下去。喜欢冷萃的清爽是真的，可自己泡出来总是薄，我把豆子的挑选和泡的手法一起重新想

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