昨天前街正在门店卖着豆子，客人朋友突然转过头来询问前街：“你知道最近流行将咖啡反着冲吗？”在前街一脸懵逼的询问下才知道，这个所谓的反着冲是指先将咖啡粉和水倒入容器里完成萃取，随后再用滤纸滤杯把咖啡渣过滤出来的一个做法。通过这样的方式，可以获得一杯能够用来制作香醇奶咖的高浓度咖啡。然后前街搜索了一下发现，最近这个做法确实是挺火的。但讲道理，这个方式已然不属于“冲”的范畴，而是泡。滤纸滤杯在这个做法里只是单纯的作为一个过滤工具，然后咖啡的萃取也主要是以浸泡完成，所以严谨地来说，这个方式并非是将咖啡反着冲，而是一个跟聪明杯、法压壶同样的浸泡式萃取。前街在以往的文章中都有分享过相同的做法。不可否认的是，这样的做法的确可以为我们带来一份高浓度的咖啡。如果是家里没有意式咖啡机、摩卡壶这类加压式萃取器具的朋友，那是可以通过这样的方式来一解偶尔犯起的奶咖嘴瘾。所以今天前街就来分享一下，我们该如何简单制作出一壶能够用来制作奶咖的高浓度咖啡~可能很多朋友会感到好奇，为什么前街会一直强调「高浓度」，常规的黑咖啡/手冲咖啡就不能用来做奶咖吗？当然可以！常规的黑咖啡也能够用来制作牛奶咖啡。例如诞生于法国的欧蕾咖啡，就是使用手冲咖啡和牛奶制作而成。但这样做会有一个比较明显的缺点，那就是由于含水量较高，制作出来的牛奶咖啡将不会有很高的浓度，所以喝起来的口感会比较单薄，味道也会寡淡。可能会有朋友喜欢这种味道没有那么浓郁的奶咖，但前街相信，绝大部分朋友想要喝到的奶咖都是浓度偏高一些的，味道浓郁一些的，口感醇厚一些的。所以我们就需要提高咖啡的浓度，减少咖啡中的水分，这样味道和口感才不会被过多稀释，我们从而能够喝到一杯味道、口感，皆出色的牛奶咖啡。而获得一份高浓度咖啡的具体做法就跟前街在开头介绍到的一样简单：只需将咖啡粉和热水倒入任意容器里搅一搅、泡一泡，最后再用滤纸滤杯或任意过滤工具过滤掉咖啡渣，就可以得到一份高浓度的咖啡了。只是大家需要注意的是，这样制作出来的咖啡虽然有着较高的浓度，但这个浓度仅仅是相对而言，它是完全无法比拟摩卡壶和意式咖啡机加入了压力萃取出来的那些高浓度咖啡。同时，在没有压力的辅助下，我们很难用少量的热水萃取出完整的咖啡风味，所以用这份高浓度咖啡制作出来的牛奶咖啡是远远不及用摩卡壶，意式咖啡机做出来的那么好喝。但，作为平替版本，它的表现也是相当不错的。好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下，我们该如何制作出这样一杯高浓度的咖啡吧！虽然这种方式适用于所有的咖啡豆，但前街还是会比较建议大家使用烘焙较深，或是发酵程度较深的咖啡豆来进行制作。因为这两类咖啡豆都会有着更浓郁的味道，同时更好萃取，我们可以把更多的风味物质从咖啡中溶解出来。换言之，我们可以更轻易地做出一杯味道更浓郁的牛奶咖啡。因此，大家在制作时可以尽量选用这两类咖啡豆去进行制作。例如在前街豆单中，中深、深度烘焙的咖啡豆可以选择的就有：前街意式·基础/经典/商业/精品拼配、前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁、巴西·皇后庄园等。而如果是想要选择发酵程度较深的，风味比较丰富的，那前街豆单中可以选择的就有：前街草莓糖·瑰夏拼配、分界线庄园·希爪/大肚脐、艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾。这些都是很不错的选择，并且都能够直接从淘宝天猫上买到（线下门店也可以），感兴趣的朋友可以自行了解~那这里前街选择的咖啡豆依旧是前街草莓糖·瑰夏拼配，萃取参数也非常简单：粉量为20g；研磨的刻度直接选择磨豆机的最细刻度磨出面粉状颗粒（参考下图）；水温95°C以上皆可；粉水比例为1：4；萃取时间根据你的研磨度、搅拌时间而定。首先，我们将研磨好的20g咖啡粉和80ml热水一并倒入任意容器中。然后我们按下计时键计时，并拿出勺子开始搅拌。搅拌30秒左右，而后让咖啡进行3分钟的浸泡萃取。3分钟后，我们再次拿出搅拌工具进行搅拌，同样搅拌30秒左右，然后再次进行时长为3分钟的浸泡。如果大家磨出来的颗粒没有达到面粉状，那么前街会比较推荐将搅拌时间和浸泡时间适当延长。完全不用担心过萃的问题！因为当液体达到一定的浓度以后风味物质的溶解速度就会大幅下降，正因为如此，我们才需要不时的通过搅拌来增加风味物质的溶解。时间到了以后我们即可准备一份滤纸滤杯将咖啡渣过滤掉，然后就得到了一份浓度相对较高的咖啡了。那正如前街前面所说，这样制作出来的咖啡其浓度和味道是没有意式咖啡机做出来的浓缩那么浓。所以我们在兑入牛奶时，比例可以稍微大一些。前街这里使用的比例为1：3.5，因为最终得到的咖啡液为36ml，所以加入的牛奶在126ml左右。最后，我们就可以开始品尝牛奶咖啡了！这样制作出来的奶咖虽然不比意式咖啡机做出来的好喝，但也能够达到好喝的标准。牛奶和咖啡平衡得恰到好处，口感顺滑，味道均衡，喝起来能够明显品尝到草莓糖的风味特征，像是草莓软糖、白色花香，以及些许莓果调。那么以上就是本次前街分享的全部内容，感兴趣的朋友是可以在家自己尝试一下的~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
