通常情况下，所有咖啡制作方式都建议只泡一次，为了获得良好的口感，我们会通过调整各项参数，确保一次过将正面的咖啡风味萃取到位。
而最近前街却又又又刷到了一个近乎疯狂的操作「2次手冲」，声称能让咖啡更“甜”。注意！这里的“2次”并不是指往咖啡渣里继续注水，而是将冲好的咖啡液二次“回锅”，用它对滤杯里的粉层进行再度萃取，以获得更多的可溶解物质。
虽然听起来的确让人感到匪夷所思，但大家也知道，前街向来喜欢挑战这类有趣又有点奇怪的试验，今天就专门为它从前街天猫旗舰店里挑选三款不同烘焙度的单品，通过前后对比，看看究竟谁胜谁负。
咖啡豆：前街皇后庄园（中深烘）、前街2013铁皮卡（中烘）、前街果丁丁（浅烘）
考虑到如果按照正常手法萃取第一轮后，咖啡中大部分的芳香成分已经释出到水里，剩下的则是尾段物质，味道大多偏向于甘苦，并容易带有杂味，为了避免出现严重过萃，前街决定每壶咖啡都只取一半倒回粉中。
粉量：15克
粉水比：1：15
水温：88℃/90℃/93℃
研磨度：EK43s-10格~10.5格/C40-24~26格（20号筛网过筛率75～80%）
滤杯：V60和KONO
冲煮手法：3段式
先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒。第二段开始用较大一点的水流注入110g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示140g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段85克，尽量控制水流不要太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分~2分10秒左右。
最后一步，每壶咖啡分别准备一个干净的新杯子，将滤杯放在上面，对应倒入一半的咖啡液，即90～100ml，剩下就只有等待了。至于手法嘛，前街认为没必要太过讲究，只要倒入时控制一下水流，确保液面不超过原先的粉层就好，这样能防止咖啡液从滤杯的肋骨处“偷跑”，目的是充分萃取。
前街皇后庄园
第一轮手冲：巧克力、烤杏仁、奶油，浓香醇厚，轻微苦韵，回甘清晰
二次冲泡：焦糖感突出， 浓度明显提升，body丰满，尾韵苦味持久
前街2013铁皮卡
第一轮手冲：坚果、树莓的酸质，温度下降有红茶的余韵，口感比较均衡
二次冲泡：酸味和坚果味都有变强，并多了巧克力香，浓郁度上升，口感同样保持均衡
前街果丁丁
第一轮手冲：茉莉花香、黄柠檬、桃子的明亮酸甜风味，降温后有莓果的甜感，口感清澈，低苦
二次冲泡：酸度有提升，风味倾向于果干、西莓、坚果，口感变得浑厚，甚至将原先的轻盈香气有所掩盖
三轮对比喝下来，也让前街对“2次手冲”有了新的认识，在咖啡豆品质优良的前提下（也可以理解为更“耐萃”），并对参数把控得当，确实能提高咖啡风味的浓郁度。
如果你也想尝试玩一把「2次手冲」，不妨优先选用前街花魁、前街格拉纳瑰夏这类浅~中烘焙的日晒豆，或者前街希爪、前街黑莓这种强调成熟果香的品类。
因为它们的受热时间更短，所生成的焦糖化物质比深烘要少，特别是中烘豆永远更丰富的甜香，第一遍萃取主要带出了轻盈的酸甜分子和一部分尾韵香气，当咖啡液再次倒入粉层，这时很可能会获得坚果、回甘、茶感等提升咖啡body的物质。
相反，深烘豆包含更多焦糖化物质，在第一轮萃取当中，我们已经采用低水温、粗研磨、慢流速让咖啡获得浓香醇厚的口感，咖啡粉里只剩下木质、烟熏、焦苦等口感，等继续第二轮冲泡，过多的大分子物质将通通进入咖啡里，也容易导致过萃了。
