除了上述两个结果，有细心的小伙伴告知前街，自己还发现了第三种情形，就是在注水完毕后，咖啡粉层虽然发生了短暂的冒泡，可转眼就开始塌陷，粉床一瞬间便凹了下去，这种属于正常现象吗？
闷蒸之所以能鼓成一个包包，主要是由于颗粒在湿水后产生相互粘连的效果，随着气体的同步释出，整个咖啡粉会被往上撑起，从而形成一个疏松且稳定的排气结构。
一旦粉粒之间的稳定结构遭到了“外力”的破坏，鼓包的某个地方出现了无法粘合的大缝隙，气体少了粉层的支撑，自然就往下塌了。既然吸水后的颗粒出现过膨胀现象，也就说明这些咖啡粉曾处于一个“吐气”的状态，那么我们首先可以排除咖啡豆不新鲜的情况。气体几乎排光的咖啡豆在闷蒸时是几乎不会有鼓起迹象的，风味也会大打折扣。
那么，是什么导致这种“先膨胀后立马下陷”的情况呢？以前街冲煮经验来看，主要是由以下几种原因造成。
一般情况下，咖啡粉的饱和吸水量约为自身重量的2倍，所以无论是日常参考的冲煮教程还是一些咖啡师的萃取心得，闷蒸用水量都总是采用粉量的两倍，即15克粉对应30克水。但对于一些控流手法还较生疏的新人朋友而言，有时难免会不小心注多了水量。如果冲的又是吸水性较弱的浅烘咖啡豆，不仅滴入下壶的闷蒸液会增多，还可能出现鼓包被重力“压”下去的情况。
拿前街冲煮耶加雪菲咖啡常用的15克粉量举例，小水流从中心绕圈注入30克，不仅能恰好湿润全部粉粒，形成的鼓包到了30秒时还能依旧稳定。而当使用45克以上的热水进行闷蒸，我们可以发现粉层的水位会有所抬高，流入下壶的咖啡更多，当全部闷蒸液滴到下壶后，方才鼓起的汉堡也出现了轻微的收缩。
熟悉手冲参数的朋友应该知道，一杯好喝的咖啡离不开均匀而适中的研磨粗细。对于手冲初学者，前街通常建议先用肉眼目测出砂糖粗细，再结合萃取时间是否落在合理范围（2分钟左右），再判断是否需要微调，调粗还是调细。有条件的情况下，最好配备一个口径0.85mm的20号标准筛网进行过筛，把研磨刻度控制在过筛率70～80%的粗细内。
咖啡粉磨太粗，最明显的后果就是水还未来得及渗透进咖啡颗粒内部，就已经流入下壶，导致咖啡萃取不足。而在闷蒸阶段，较大的咖啡颗粒在刚开始接触水时，表面会排出气体让粉层先行膨胀起来，随着热水穿过大颗粒之间的缝隙流到下壶，这些裂缝来不及“粘合”回去，很快鼓包便开始收缩造成塌陷的模样了。
小水流温柔地从中心向外绕圈是大多数人执行的闷蒸注水手法，这样形成的汉堡也会从中间慢慢膨胀到四周，直至撑满整个滤杯底部。
综上所述，闷蒸时粉层鼓起后又下榻，显然不是一个正常的现象。它虽然不能直接表明咖啡味道不对，但的确反映了我们的参数或手法出现了问题，需要我们结合最终味道找到原因所在，然后“对症下药”，从细节上解决。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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