我在店里做咖啡，被问得比较多的还有一个：摩卡壶用的豆子，买整豆还是直接买粉。我的建议是买整豆，喝之前再磨。豆子磨成粉以后接触空气的面积大了很多，香气跑得快；整豆放着，风味留住的时间更长。店里出杯用的是现磨的粉，家里有磨豆机的话，节奏和我们是一样的。
研磨度是整豆现磨的关键。摩卡壶用的粉接近细砂糖的颗粒感，比手冲细、比意式粗。磨太粗，水穿过粉层太快，咖啡寡淡；磨太细，容易堵住粉层，出液断断续续。手上没有磨豆机、要商家代磨的话，下单时说一句摩卡壶用，对方便会按这个粗细来磨。粉槽装满、轻轻拍平、不加压，下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米，中小火加热，从上壶出液算起 1 分 15 秒到 2 分 30 秒。
买豆时我还会看烘焙日期。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。日期越近、写得越清楚越好，包装上只有保质期、看不到烘焙时间的，我一般不拿。
存豆这件事，拆封之后就要上心。我给客人的做法是：把豆子装进带密封条的袋子，排出空气后压紧封口，放在避光、阴凉、干燥的地方，每次取完立刻封好。别放在灶台边上，也别放进冰箱反复拿进拿出，温差带来的水汽会让豆子受潮。一次别囤太多，按自己的喝速买，2 个月内能喝完的量刚刚好。
选哪几款，我按喝法来配：前街精品拼配是巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油、白巧克力，甘口顺滑、油脂丰富，兑水加奶都稳；前街经典拼配风味均衡，日常随手煮也不挑人；前街皇后庄园是日晒处理，中深烘，榛果、坚果、奶油巧克力，尾段带甘蔗清甜。想喝单一产地风格，我看前街天堂鸟，水洗处理，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡；前街云南小粒也是水洗，坚果、巧克力、红糖，甜感直接。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
