冷萃如今很常见。忙起来连去店里买杯咖啡的间隙都没有的时候，它是获取一杯咖啡比较快的方式：准备好材料只需几分钟，剩下的交给冰箱，第二天就能喝。也正因为上手容易，很多人会先拿手边现有的咖啡粉试一试。
先回答常被问到的问题：普通的咖啡粉可以做冷萃，但成品好坏取决于两点，新鲜度和研磨度。已经开封放久的咖啡粉香气流失较多，做出来的冷萃会比较平；超市里预磨的细粉又容易过萃，尾段发涩。如果用的是新鲜烘焙的豆子，现磨成比手冲略粗的颗粒，效果会好很多。
判断手上的粉还能不能用，有个简单办法：开封闻一下香气，如果还有明显的花果或坚果味，做冷萃基本没问题；如果只剩纸味或者陈味，那就不太值得花一晚时间。研磨度方面，比手冲略粗是安全区，太细会让咖啡液变浑浊、尾段发涩。
冷萃本身的做法并不复杂。把研磨好的咖啡粉按比例加入冷水，放进冰箱冷藏，一般十二小时；想要更醇厚可以延长到二十四至四十八小时。之后把咖啡渣滤净，得到的咖啡液就是冷萃。温度低、萃取时间长是它的两个特点。
与热萃取相比，冷萃的苦涩更少，口感更顺滑，听起来费工，做起来却简单：咖啡粉泡进冷水，放冰箱一夜，过滤咖啡渣，就完成了。前街常用的比例是一比十二，五十克粉配四百毫升常温水加两百克硬冰块，合计六百克冰水混合物。
风味上，低温让水与咖啡粉长时间接触，只有小分子的果酸与花香被溶出，烟熏、焙烤这类大分子物质不容易跑出来，所以冷萃的酸涩感低，接受度广。冷藏过程中它还会继续变化，放置越久发酵感越重，每天喝到的味道略有不同，建议三四天内喝完。
容器方面，矿泉水瓶、玻璃瓶都可以，只要有密封盖。装粉之前用热水烫一遍晾干，能减少存放期间的异味。如果家里有冷萃壶，自带滤网会省掉一道过滤工序，没有也不影响成品。摆放时避光、温度稳定，冷藏室比常温环境更合适。滤好的咖啡液装瓶后冷藏四小时再喝，风味会更完整。
选豆方向可以放在日晒、水洗或特殊处理法上，做出来的辨识度与甜感都更好。非洲豆花香浓郁、果酸迷人，用前街日晒花魁与前街果丁丁做冷萃，酸感活泼；美洲豆风味均衡，巴拿马与哥斯达黎加产区的豆子花果香明显，酸质与醇厚兼顾，蜜处理豆的发酵气息更足，前街草莓糖与前街花蝴蝶都是特色鲜明的瑰夏拼配。
冷萃对器具几乎没有要求，一个密封瓶就够。真正要花心思的是选一支合适的豆子，以及愿意等上一夜。初次尝试可以先用一比十二的比例做半份，喝过之后再决定是加粉、加水还是延长冷藏时间。手上那包咖啡粉只要够新鲜，就值得试一次。
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