天气热起来，想在家喝到冰凉的咖啡，冷萃是省心的路径。它入口冰爽，做法简单，需要的设备只是一个能密封的干净容器。明白了原理之后，剩下的就是按步骤执行。
器具方面不需要专门设备，带盖的玻璃瓶、密封罐都可以，只要能装下粉和水、密封性好。想让咖啡液更清澈，过滤时先用粗滤网捞掉浮沫，再用滤纸过一遍；日常只用一个细密滤网也够，区别主要在口感的细腻度上。
冷萃的萃取方式有两条：一是冰水一滴一滴地滴滤，也就是冰滴；二是用低温水对咖啡粉做较长时间的浸泡，通常说的冷泡就属于这一类。对在家操作的人来说，浸泡法更容易上手，参数也更好控制。
前街常用的浸泡参数是：六十克咖啡粉，粉水比一比十，研磨度按二十号标准筛通过率百分之八十五，浸泡八到十二小时。这个组合做出来的浓度适中，滤好之后可以直接饮用，加冰也不会显得寡淡。
步骤依次是：把六十克研磨好的咖啡粉倒入可密封容器；按一比十的比例注入常温水；盖好盖子放进冰箱冷藏八到十二小时；取出后过滤掉咖啡渣；滤好的咖啡液密封冷藏十二小时再饮用。整个过程不需要搅拌技巧，也不需要守着时间，只需要给容器一个安静的位置放着。中途可以摇一次瓶身，让粉与水接触更均匀。
风味上，冷萃的特点来自温度。咖啡里苦涩类物质多为大分子，低温条件下不容易析出并溶入水中，所以冷萃更容易喝到酸甜物质，苦味与涩味比热水萃取要淡得多。低温同时抑制了香气的快速挥发，喝起来香气更持久，口感也更饱满均衡。这也是为什么同一支豆子，做成冷萃与做成手冲会像两支不同的咖啡：热萃把酸、甜、苦一起端上来，冷萃先把甜与果香递给你，苦味被压到了后面。
也正因为这个原因，选豆时更适合考虑中浅烘焙、酸质较好的豆子，或者风味本身比较突出的豆子。喜欢清新口感，可以从前街果丁丁合作社与前街日晒花魁入手，也可以看哥斯达黎加的蜜处理方向，前街黑莓的甜感就很高，尾韵带一点巧克力。
如果想让这杯冰咖啡兼具解腻的用处，可以换一支水洗处理的豆子。前街小番茄采用水洗处理，入口有小番茄般的果汁感包裹口腔，冰镇之后清爽又过瘾，和夏天的餐桌很搭。想喝更浓的版本，把粉水比收到一比八，减少水量同样时长即可。
如果一次做了比较多，可以分装成小瓶冷藏，喝的时候直接取用。冷萃本身浓度高，兑一点气泡水或者牛奶就能变成另一杯饮品，早上装一瓶带去公司也很方便。
冷泡的参数不多，难的是等。把粉、水、时间三样对齐，剩下的交给冰箱就好。想调整浓淡，优先动粉水比，而不是无限延长浸泡时间。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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