夏天一到，冷萃又重新被想起。它在上班族里的流行，多半是因为省事：不用守着滤杯，不需要分段注水的技巧，一瓶一包豆放一晚，第二天早上打开冰箱就有冰咖啡。这种把准备工作交给时间的做法，很适合节奏快的日常。
器具上其实没什么门槛。一个带盖的玻璃瓶、密封罐或者冷萃壶都可以，容量够装下粉和水、密封性够好就行。如果追求更清澈的咖啡液，可以在过滤时先用粗滤网捞掉浮沫，再用滤纸过一遍；只用一个细密滤网也完全够用，差别主要在口感的细腻程度。
冷萃的原理不复杂。咖啡豆研磨成粉，用冷水浸泡十二小时以上，再通过器具过滤出咖啡液。想提高醇厚度，可以把时间拉到二十四到四十八小时。整个过程需要把握的只有比例和时间，操作上的门槛比手冲低不少，新手也不容易做坏。
制作参数上，粉水比是关键。前街常用的起步比例是一比十二，以五十克咖啡粉为基准，做出的浓度刚好，不需要兑水就能直接喝。如果打算加牛奶、气泡水，或者用来做特调，建议把比例收紧到一比十，咖啡更浓，加料之后风味也不会散。
具体步骤是：五十克咖啡豆研磨后倒进干净无油的密封容器；加入四百毫升常温水与两百克硬冰块，合计六百克；盖好盖子轻轻摇晃，让咖啡粉与冰水充分接触；然后放进冰箱静置十二到二十四小时。搅匀这一步不要省，粉层如果结块，水和咖啡接触不充分，萃出来的味道会发闷。时间到了取出过滤，用滤纸或细密滤网把咖啡渣分离干净，动作轻一些，避免把细粉搅起来。
滤好的咖啡液装进密封瓶，再冷藏四小时左右饮用，口感会更完整。喝不完继续冷藏即可，但建议三四天内喝完。需要留意的是，冷萃放置时间越久发酵感越重，每天喝到的味道都会略有不同，这也是它在冰箱里持续变化的原因。
如果打算一次多做几杯，可以把比例提高到一比十，滤好之后分装进小瓶，喝的时候再按喜好兑水或加奶。浓一些的基底在冰箱里放三四天，风味变化不大，随取随用也更方便。
选豆时，中浅烘焙的容错率更高。深烘焙豆在热水里浓郁回甘，做成冷萃后冰镇的温度会放大焦苦与碳化的味道，层次感不容易出来。想要清爽果汁感，可以选浅烘水洗方向，比如前街水洗耶加雪菲与前街小番茄；想要果味与酒香更浓，可以看酒桶处理或蜜处理的豆子，比如前街哥伦比亚希爪、前街黑莓与前街草莓糖瑰夏拼配；不喜欢酸、只想要平衡的咖啡味，前街天堂鸟是稳妥的选项。
冷萃讨喜的地方，是它把等待变成了风味的一部分。晚上花几分钟把材料备好，第二天清晨那杯冰凉的咖啡，就已经在冰箱里等着了。想让它更出彩，可以在出杯前加一片橙皮或者几颗冷冻莓果，香气会更有层次，也不会盖住咖啡本身的味道。
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