低温浸泡式萃取与热水萃取的走向不太一样。随着时间延长，酸类化合物逐渐减少，冷萃的酸苦都比热咖啡柔和许多，香气挥发也被抑制，整杯更饱满、更均衡。也正因为如此，选豆的方向直接决定了这杯冰咖啡是清亮还是厚重，先想清楚要什么味道，比挑贵的豆子更要紧。
明亮的果酸是一条常见路线。这类描述通常指向浅到中度烘焙，盛产花果调性咖啡的非洲与中美洲是主要目标；水洗处理让酸质更上扬，做成冷萃后果汁感饱满。前街小番茄、前街果丁丁以及前街格拉纳瑰夏都在这条线上，入口干净，酸质有支撑。
想要柔和的果调，日晒豆更合适。日晒的含糖量高于水洗，甜感明显，花香也足，成熟热带水果的风味突出。长时间冷萃之后，花香与果调彼此映衬，日晒特有的酵感会被放大。前街日晒花魁是这条线上的代表，前街红樱桃与前街格拉纳瑰夏同样可以放进备选。
介于两者之间的是蜜处理。它保留了部分果胶，甜感比水洗高，酸质比日晒收敛，做成冷萃是柔和的甜橙与黄糖调性，前街花蝴蝶与前街草莓糖都属于这个方向，酸甜平衡，日常喝不容易腻。
新兴处理法让香气变得更具体，对刚接触冷萃的人比较友好。喜欢香气饱满的果味，可以优先考虑前街草莓糖与前街希爪，前者是草莓与果干的甜香，后者是百香果与葡萄的果汁感，冷藏一段时间后香气会更清晰。
不想喝酸甜口，就把烘焙度往中深和深的地方选。中深烘焙不会把酸质完全抹掉，保留一丝酸让整体更均衡，做成冷萃之后以巧克力风味为主，柔和的酸在里面并不突兀。前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街2013铁皮卡都适合做冷泡，喝起来是坚果与可可的厚实基调。中深烘焙的豆子在冷萃里的温度耐受度更好，加冰、加奶都不容易散，适合早上出门前装一杯带走。
如果一点酸都不想要，只想享受香料与巧克力带来的醇厚丝滑，深烘焙的前街PWN黄金曼特宁会是稳妥的一支，冰镇之后依旧有厚度，尾段带一点回甘。
冷萃还有一个好处是容错。它不像手冲那样在意注水手法，即使比例略有偏差，成品也不至于难以下咽，只是浓淡不同。所以按风味挑豆这件事投入产出比很高：方向定下来之后，同一套参数换一支豆子，风味就会跟着换一个面貌。
参数上，家庭做法可以从一比十二入手：五十克粉配六百克冰水混合物，密封后冷藏十二到二十四小时，滤出咖啡液再冷藏四小时饮用。想让酒香发酵更明显，冷藏三到四天风味还会继续变化，不过记得在五天内喝完。风味是选出来的，也是等出来的，先定方向再挑豆，一杯冷萃就不容易走偏。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
