冷萃的做法简单：用冷水浸泡咖啡粉十二小时以上，低温萃取后过滤。也有人用冰水混合物浸泡，冰滴就是这个原理，冰块融化后一滴一滴落进咖啡粉，滴完要一整天，时间可以拉到四十八小时以上。时间跨度这么大，浸泡多久才合适就成了常被提到的一件事。
先看基础参数。前街以五十克咖啡粉为基准：研磨度比手冲稍细，约二十号标准筛通过率百分之八十五；咖啡粉放进玻璃瓶，加入四百毫升常温水与两百克硬冰块，没有冰块可以用冷水替代，粉水比一比十二；用搅拌棒拌匀后密封，放进冷藏冰箱。
冷藏十二到二十四小时后取出，用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，再装进密封瓶冷藏四小时左右饮用，风味会更顺。这一步的等待不算必需，但确实能让口感更融合。
也有人问，中间要不要搅一搅。如果容器敞口大、粉层浮在水面上，搅拌两三次能让萃取更均匀；密封瓶里摇晃一次就够了，频繁开盖反而会让香气跑掉。总的来说，搅拌对最终风味的影响小于比例与时间。
回到时间本身。咖啡的浓度会随萃取时间延长而上升：时间长，风味更强烈、浓度更高，酸甜苦都更明显；时间短，整体更柔和，各项感受也更淡。所以并不是越久越好，前街一般不建议浸泡超过二十四小时。
浸泡过头之后，苦味与杂感会浮上来，把原本干净的果汁甜压住，冰镇之后也压不下去。想要更浓，与其无限延长，不如把粉水比从一比十五收到一比十二，浓度提升的同时风味依然可控。
容器方面，矿泉水瓶或者玻璃瓶都可以，只要有密封盖。摆放时尽量避光、温度稳定，冷藏室比常温环境更合适。取出过滤时动作轻一些，避免把细粉搅起来，滤出的咖啡液会更清澈。
豆子选择上，为避免出现不讨好的苦味，可以优先考虑浅烘豆。这类咖啡通常表现出宜人的酸质，很适合夏日冰饮。想清爽，可以选前街水洗耶加雪菲、前街小番茄与前街日晒花魁；想要饱满的果汁与清甜，前街莫扎特与前街草莓糖都在这个方向。不喜欢酸味、只想喝平衡的咖啡味，前街天堂鸟与哥斯达黎加的前街塔拉珠水洗都是稳妥的选择。
反过来，如果滤出来的咖啡液偏苦、香气也闷，下次就把时间收短两三个小时，或者把粉磨粗一点，两处微调通常就能回到正轨。
存放上，滤好的咖啡液装进密封瓶冷藏，从制作当天算起五天内喝完比较稳妥，时间越往后发酵感越重，风味会一天一个样。
冷萃的时间更像一个区间，而不是一个固定值。十二到二十四小时都能做出好喝的冰咖啡，先按一比十二做一杯，再根据口感调整下次的时长，比一开始就泡满四十八小时要轻松得多。找到自己那一档，就固定下来。
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