咖啡除了用热水萃取，也能用冷水做。用冷水制作的咖啡常被统称为冷萃，与热冲相比别有一番风采。需要先分清的是，用热水泡出来的咖啡不能叫冷泡咖啡——冷泡只能用常温水或者冰水，并且浸泡环境要一直保持低温。
冷萃其实包含两种做法：冷泡是用冷水浸泡咖啡粉，冰滴则是利用滴滤的形式一滴一滴萃取。冷泡更省事，静置就行；冰滴更费时，但它一边滴一边过滤，出来的咖啡液更清澈，杂味也更少。两者共通的地方是低温与时间，差别只在水与咖啡粉接触的方式不同，风味上也因此各有侧重。
家庭操作时，冰箱冷藏室的温度通常在四度上下，正好落在这个区间，浸泡期间尽量少开盖，避免温度反复波动。
全程只与四到十摄氏度的低温冷水接触，萃取效率低，苦味大分子不容易释出；长时间的浸泡又让糖类与有机酸溶解得更充分，所以咖啡的酸度、甜感与醇厚度会显得更平衡。喝起来不冲、不燥，是冷萃比较讨喜的地方。
选豆上，中浅烘焙的容错率更高。只要标注了手冲用途的单品豆，都可以用来做冷萃。深烘焙豆在热水里浓郁回甘，做成冷萃后冰镇的温度会放大焦苦与碳化的味道，层次不容易出来，所以加热水的那套经验不能直接搬过来。
因此更推荐浅到中度烘焙的豆子。想要清爽果汁感，可以选浅烘水洗方向，比如前街水洗耶加雪菲与前街小番茄；想要果味与酒香更浓，可以用酒桶处理或蜜处理的豆子，比如前街分界线庄园希爪与前街黑莓；不喜欢酸味、只想要平衡的咖啡味，前街天堂鸟合适。
家庭做法可以这样：准备四十克咖啡粉，研磨至二十号标准筛通过率百分之八十五的细度，倒入干净容器；注入四百八十毫升冷水，用木棒搅匀后盖上盖子，用保鲜膜封口，放进冰箱冷藏十二小时。
取出滤渣，过滤后得到清澈的咖啡液即可饮用；也可以装入瓶子继续冷藏四小时，风味会更佳。如果想让咖啡液更透亮，可以先用粗滤网捞掉浮沫，再用滤纸过滤一遍。想要更浓的版本，把粉水比调整到一比十，用五十克粉配五百毫升水，冷藏同样时长即可，做成冰球或者直接加气泡水都合适。
冷萃做浓一点还有个好处，适合二次创作：兑气泡水加一片柠檬是清爽的果味苏打，兑牛奶再加一点糖浆就是冰拿铁，做成冰球放进热咖啡里融化得慢，也不会把风味冲淡。
低温环境下进行的萃取，出于风味体验与饮用安全的考虑，无论冰滴还是冷泡，前街都建议从制作当天算起五天内喝完。选一支中浅烘的豆子，把比例守好，夏天的冰箱里就常备着一杯干净清甜的冰咖啡。
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