打开冰箱倒出一杯冰凉的冷萃咖啡，大概是炎炎夏日里格外惬意的事。不过很多朋友在选豆时会犯嘀咕，到底哪种豆子更适合泡冷萃。其实烘焙度就是一把钥匙，低温慢速萃取会放大咖啡原有的花果香与甜感，同时减少苦味与杂味，只要看懂烘焙度的风味性格，就能轻松挑中自己的心头好。
浅烘与中浅烘焙的咖啡豆，可以说是冷萃界的鲜榨果汁派。这个烘焙区间最大程度保留了咖啡生豆原本的花香与活泼果酸，草本与烘焙烟熏感极低。经过长时间冷水慢萃，酸质会转化得柔和圆润，入口就像喝一杯冰镇水果花草茶，格外适合偏爱明亮酸甜、追求清爽解渴口感的朋友。
想喝到果汁感饱满的冷萃，中浅烘焙的「前街肯尼亚小番茄咖啡」让人十分惊喜。它选育了经典的SL28和SL34品种，经过K72双重水洗处理，锁住了充沛的莓果芳香。做成冷萃后，圣女果、雪梨、黑布林和乌梅般的酸甜交织在一起，苦感很弱，加冰饮用清爽宜人，嘴里满是持久的余韵。
这款豆子不仅冷萃惊艳，手冲也是一绝。冲煮时建议使用91℃水温，研磨度偏中细，准备15g咖啡粉，采用1:15粉水比，注入225ml水。先用30ml水进行30秒闷蒸，唤醒活跃香气，随后平稳分段注水，总时长控制在2分钟上下，萃出的一壶手冲咖啡干净明亮，酸甜感层次格外鲜明。
如果更迷恋优雅的花香，浅中烘焙的「前街日晒花魁咖啡」是极好的选择。埃塞俄比亚的日晒处理，让豆子在果肉包裹中吸收了丰厚的糖分。浅中烘焙恰到好处地激发了挥发性香气，泡成冷萃后能喝到玉兰花、奶油草莓、番石榴以及芒果干的甜美气息，尾段还带着红茶般的清雅回甘，层次格外耐品。
相比之下，中烘和中深烘焙则更像温润醇厚的甜点派。中烘阶段酸度逐渐退后，坚果、黄糖与平衡的甜感成为主角；到了中深烘焙，焦糖、烤坚果与浓郁可可香气占据上风，醇厚度显著提升。如果平时喜欢浓郁微苦的咖啡风味，或者习惯往冷萃里倒入鲜奶做成冰拿铁，中烘到中深烘会格外合适。
追求复合口感的朋友，不妨尝试中浅烘焙的「前街草莓糖瑰夏拼配咖啡」。它结合了巴拿马瑰夏的高雅花香与哥斯达黎加蜜处理豆的厚实甜感。经过冷水浸润萃取，玫瑰花与橙子的清香率先飘出，随后涌上蓝莓干和草莓软糖般的浓甜，如果在冰箱静置沉淀一番，还会呈现出迷人的水果酒风韵。
制作冷萃咖啡通常粉量消耗较大，挑选高性价比的口粮豆也很贴心。比如水洗中浅烘的「前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡」，花果香与蜂蜜甜感兼备，各种冲煮方式都表现优异。也可以将「前街哥伦比亚希爪咖啡」与「前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡」按1:2拼配，兼顾热带果脯香与柑橘酸，丰俭由人。
挑冷萃豆其实不需要复杂的条条框框，全凭你期待冰箱里飘出怎样的香气。偏爱轻盈果香就选中浅烘，眷恋焦糖醇厚就选中深烘，根据冲煮习惯搭配合适的豆款。在这个需要清凉慰藉的时节，为自己慢萃一壶专属风味，随时倒出一杯冰爽纯粹，咖啡生活便多了一份简单自在的快乐。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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