众所周知，咖啡豆属于农产品，它们无法像工艺品一样做到品质完全相同，所以绝大部分咖啡豆都会在出口之前进行等级的划分，目的是方便贸易定价及买家选购时快速筛选。

如果你对于咖啡豆的分级有过了解，应该不难发现，有不少产区都采用了「大小」来划分咖啡豆的等级。咖啡豆粒越大，咖啡豆的等级也就越高，售价越贵。于是这不禁令人感到好奇，为什么这些产区会以咖啡豆的大小来进行分级，难道咖啡豆的大小会对味道产生影响吗？

咖啡豆的大小会对味道有影响吗？

其实前街之前有做过这样的实验，就是把一支咖啡豆里的大颗和小粒分别挑出来，然后用杯测的方式来对比它们的味道。

结果就是，两者喝起来是没有太大区别的。虽然会有一点不同，但这样的不同主要是烘焙时受热不均所产生的差异，所以可以说区别并没有太大。那么问题就来了，既然味道上没有很大的区别，那么为什么会出现采用这样的方式来给咖啡豆分级呢？

其实很好理解，无论以前还是现在，市场上比较普遍的消费认知都是“大即是好”。就和水果一样，个头越大越饱满，看起来就越好吃；还有就是当时的人们会认为，同一棵树结出来的果实越大，那么说明它汲取的养分就越多，味道自然会更加美味；除此之外，人们会认为均匀的颗粒会更有助于烘焙时的受热均匀，所以便出现了采用大小来进行分级的方式。

但就像前面前街实验得出的结果一样，咖啡豆的颗粒大小其实并不会有太多味道上的不同。真正能让咖啡味道产生明显区别的主要还是前街日常中经常提到的那几个因素：咖啡豆的品种、咖啡豆的种植海拔，微气候等环境因素、咖啡豆的处理、咖啡豆的烘焙等。这些因素的好与坏才能对咖啡豆的味道造成很大的影响。

而至于其它的因素可能会有，但不会到非常明显的地步。所以只有一些“老牌”的咖啡产区才会只采用大小进行分级。或者是像肯尼亚、坦桑尼亚等产区，它们原先是英属殖民地，所以便沿用了殖民时期英国推行的分级制度，AA、AB等就是英国推行的大小分级会用到的等级标识。

但大家需要知道的是，大小分级并不全是缺点，它也有它的优点。就如前街最开始提到过的，大小分级可以让我们得到的咖啡豆个头大同小异，这可以让咖啡豆在烘焙时受热比较均匀，豆子和豆子之间不会有太大的差异，所以这样的分级方式也就一直沿用到了今天。

前街豆单中的前街肯尼亚·小番茄就是等级最高的肯尼亚咖啡豆最高等级。因为颗粒圆润饱满，所以烘焙出来的咖啡豆色泽均匀，冲泡出来的咖啡豆也容易展现出优异的咖啡风味，可以明显品尝到小番茄、乌梅的风味表现。

只不过因为存在有一定的局限性，为了能够更好地将咖啡豆的品质划分出来，原先一些仅采用大小分级的产区开始增加分级的评判项目。当然，不只是大小分级的产区，就连一些起初仅采用瑕疵率分级的产区或是新产区也是如此。他们会将咖啡豆的目数、瑕疵率、杯测分数等评判项目混合使用，这样就可以更好更细致地区分出咖啡豆的不同品质。

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