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咖啡豆磨碎接触热水时，风味物质是按分子量大小与水溶性难易度逐步析出的。前段被洗刷出来的是挥发性果香与果酸，中段跟着溶出丰富的糖类和甜感物质，后段则慢慢带出大分子苦味与木质纤维。理解这个溶解次序，是选准
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意式浓缩的高压萃取能把咖啡豆里的风味物质紧密浓缩，若是选到带有明亮果酸的咖啡豆，整杯浓缩或者兑水做成的冰美式，就会呈现出类似水果冷饮般的生动风味。这种酸感并不是生涩刺激，而是咖啡樱桃自身风味在烘焙与萃
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咖啡豆天然的苦与甜，在咖啡树破土抽芽时就已经由内部基因写好了框架。作为大众熟知的阿拉比卡家族，不同品种在漫长演化中沉淀出截然不同的内含物质。有的树种善于在豆粒中合成丰富的蔗糖与果酸，有的品种则木质素偏
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烘焙好的咖啡豆研磨成粉后，遇到热水并不会把所有味道一股脑倒进杯子里。咖啡粉内部各种芳香与风味化合物的分子大小、溶解速度差异极大。最先被热水带出来的是轻盈的果酸分子与鲜明的挥发性花果香，随后是带来圆润口
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说到非洲咖啡，大家都会想到埃塞俄比亚，皆因埃塞俄比亚咖啡在全球咖啡市场拥有十分高的知名度，是公认的咖啡发源地，还是全球最大的咖啡基因库，咖啡品种繁多，根据估计，目前埃塞俄比亚约有15000种咖啡品种。目前，埃塞俄比亚市非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国，得益于埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件种植咖啡。位于非洲的东北部，主要为山地和高原，大部分属于埃塞俄比亚高原，并被东非大裂谷纵贯全境，裂谷两侧排列着众多
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咖啡粉在接触热水的瞬间，内部的风味物质其实是在排着队依次溶解出来的。分子量最小的果酸类与芳香物质溶解速度较快，早早就会跑进杯中；紧接着被萃取出来的，是带来丰满甜感的大分子糖分和焦糖化物质；而分子量更大
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铁皮卡在现存阿拉比卡咖啡谱系中扮演着基石般的角色。作为从埃塞俄比亚野生森林走出、几经辗转传遍美洲与亚洲的古老品种，它在杯中展现出令人信服的洁净度与平衡感。铁皮卡通常带有清雅的红茶底蕴、温和柔顺的柑橘微
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咖啡滤杯－ 手冲咖啡中重要的环节 随着第三波咖啡浪潮来袭，单一产地精品咖啡的盛行，由日本开始流行起，滴滤式咖啡即手冲咖啡也越来越受欢迎，进入手冲咖啡的领域并不难，准备的器具大约为手冲壶、滤纸（金属滤网
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咖啡豆需要現磨才可以體會到它的充分香氣，由此可見研磨對咖啡豆的重要性。研磨的時候不少人會有壹種誤區，就是應該選擇哪壹個刻度。通常情況下，數字最大則粉越粗，數字越小則粉越細。但是每壹臺咖啡裝配，運輸，使
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如果是经常喝手冲咖啡的朋友，前街相信应该经常可以看到身边有朋友仅通过一眼，或者一口，就能将水洗和日晒处理的咖啡区分出来。由于辨别速度之快，所以有不少朋友都为此感到惊叹，不知道究竟是怎么做到的。昨天就有
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如果是经常喝手冲咖啡的朋友，前街相信应该经常可以看到身边有朋友仅通过一眼，或者一口，就能将水洗和日晒处理的咖啡区分出来。由于辨别速度之快，所以有不少朋友都为此感到惊叹，不知道究竟是怎么做到的。昨天就有
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咖啡滤杯－ 手冲咖啡中重要的环节随着第三波咖啡浪潮来袭，单品精品咖啡的盛行，由日本开始流行起，滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎，进入手冲咖啡的领域并不难，准备的器具大约为手冲壶、滤纸（金属滤网
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一、巴西 (南美)自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋(每袋60公斤)。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。巴西是世界最
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