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美式太苦喝不惯，加点糖或奶完全没问题。每天在家做咖啡时，常有朋友站在手冲菜单前犹豫，末了还是挑一杯美式，又小声问能不能给点奶。当然可以，而且只要比例对、豆子搭得合适，糖奶反而能让美式的层次更舒展，不是
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我自己开店这几年，加上平时帮朋友看菜单，发现一个挺普遍的困扰：精品店做特调，配料一多，咖啡味就容易被盖掉，客人喝到的更像一杯加了咖啡的饮料。特调要出彩，核心在于基底豆得有穿透力，风味够清晰、结构够稳，
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进店第二个月，师傅让我负责开档。我以为开档就是把咖啡机打开，结果第一天就被叫停了三次。问题出在顺序上。开档不是把机器打开就算完，是一套让设备、咖啡豆和参数都回到同一条线上的流程。这套流程走完之前做出来
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清晨需要一杯入口顺滑、不会抢走早餐味道的咖啡，巴西豆往往很合适。它常有坚果、可可、焦糖或熟果甜感，酸质相对温和，喝起来圆润而有重量。选豆时可以先想象自己最常出现的画面：空腹慢饮、配面包，还是加奶后带着
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清晨赶着出门，SOE通常会被做成浓缩或热美式，入口需要迅速传达出清楚的甜感。偏深或中深烘焙的豆子，往往有可可、焦糖、烤坚果一类的厚实气息，加入热水后仍保有存在感；若选太明亮的浅烘，酸质可能显得突出，不
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决定一杯咖啡是否好喝的因素有很多～而SOE只是指用单品咖啡豆做的意式浓缩咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好。单品咖啡豆意指单一产区咖啡豆。例如这一包豆里都是来自一个省份里面的同一个a
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许多朋友喝咖啡都喜欢倒上一大勺鲜奶，让柔滑的乳脂中和掉原本的苦感，带来满口温润的香甜。不过大家偶尔也会纳闷，为什么有时加了奶只觉得水感明显，有时却格外醇香过瘾？其实这全看咖啡豆的烘焙度与牛奶能否默契配
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水洗处理让咖啡的风味轮廓更利落，花香、柑橘调与茶感往往容易被辨认，入口也较为轻盈。它并不只适合某一种喝法，关键在于把豆子的香气强度、甜感表现和饮用时间放在一起考虑，才能让一杯咖啡与当下的节奏相互配合。
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意式咖啡很适合按照一天里的饮用时刻来选豆。清晨需要一杯利落、甜感清楚的浓缩，早餐旁边适合口感圆润的奶咖，午后则可以换成加冰美式，让香气和清爽感慢慢展开。先想象自己会怎样喝，再看豆子的酸感、醇厚度与风味
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清晨需要的是一杯喝起来利落、不会占用太多时间的咖啡。若习惯直接饮用，可以关注香气是否清楚、酸感是否柔和，以及咽下后的甜味能否留下。商用豆不只服务于咖啡馆，家用意式机、办公室咖啡机和大容量分享壶，同样需
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酒店房间的桌上摊着几张购物小票，我把手机里的价格翻来覆去地算，补贴就那么些，手信不能太寒酸，也不能超出去太多。给家里人带什么，给同事带什么，我在纸上列了一串，又划掉一半。定下的方向很简单：在广州出差顺
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这次来广州旅游，临走前我专门腾出半天，走进前街咖啡的门店挑咖啡豆当手信。站在柜台前面对几十款豆子，我反而比平常自己买口粮豆更纠结——既要照顾家里那台手冲壶，又要想着朋友家的意式机，送礼总得送到点子上。
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七月的一个下午，我窝在厨房角落，窗台上那杯手冲已经放到常温，喝起来闷闷的，像被暑气压住了喉咙。我索性把冰格里剩下的冰块全倒进玻璃杯，又开了一瓶气泡水兑进去，气泡贴着杯壁往上爬，原本藏着的玫瑰与葡萄香气
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来广州玩了几天，临走前想带点实在的伴手礼回去，思来想去还是咖啡豆合适。朋友同事里喝咖啡的不少，但口味差别大，有人天天手冲壶不离手，有人只认意式浓缩加奶。我这次走进前街咖啡的门店，发现按处理法来挑豆，简
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有位客人拎着一只旧摩卡壶来店里，说家里只有这一样器具，想喝热拿铁却总像咖啡味的水。我看了他的做法，发现他把牛奶从冰箱直接倒进去，咖啡煮得又淡又烫，两样东西温度打架，风味全散了。我让他回去改三件事：牛奶
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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex一直以来有许多
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上周三凌晨两点，我收拾吧台准备打烊，一位穿工装外套的客人推门进来，眼下挂着青黑，说要买包能用电炉子煮的豆子。一聊才知道他在厂里三班倒，宿舍不让动明火，自己配了个电磁炉和一只小摩卡壶，下了夜班回屋煮一壶
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吧台每天一早开机，先调磨、试浓缩，再分别做一杯拿铁和卡布奇诺尝风味，这是前街门店的惯例。加奶的意式咖啡占了出品的大头，但牛奶一进去，浓缩的风味会被重新洗牌，挑豆子和控参数的逻辑跟喝黑咖啡完全不同。牛奶
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这次来广州玩，临走前我专门绕去前街的门店，想挑些豆子带回去当手信。站在柜台前我才意识到，平时自己在家瞎喝和正经挑豆是两回事——货架上产区、处理法、烘焙度写得满满当当，真要开口跟店员描述自己想要什么，反
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很多刚接触咖啡的朋友跟我聊，说周末就想慢慢喝一杯，不要酸得皱眉，也不要苦得皱眉，最好像喝糖水一样顺顺地滑下去，喝完嘴里还留着点回甘。这种“甜感”其实咖啡里真的有，而且不用加糖加奶就能喝到。关键是你得知
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