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咖啡风味轮之所以被创造出来，很大一部分原因是要满足咖啡精品化后的品鉴准则，其中也借鉴了葡萄酒的品鉴杯测，由原来模糊大概的风味描述逐渐完善成为细致的，逻辑性的风味轮。第一版咖啡风味轮是1995年发布的，
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在埃塞俄比亚，咖啡种植可分成3种模式，分别为庭院种植、庄园种植和森林种植。庭院种植就是咖农把咖啡树种植在自家后院，或者与其他农作物一起混种在农田里，最后统一交到附近处理站或合作社处理和出口。这些方式在埃塞俄比亚最为常见的，占全国咖啡总产量的一半。庄园种植就是像瑰夏村庄园一样，庄园占地面积较大，有自己的处理厂和实验室，但这种模式在埃塞俄比亚比较少见，该国只有10%左右为咖啡庄园。另外在埃塞最为特别的
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夏天一忙起来，冷萃是门店里最见功夫也最容易被做砸的一杯。它的麻烦在于反馈太慢：热饮 30 秒就能知道对错，冷萃要等上 8 到 12 个小时。正因为中途没法补救，练之前必须先把参数想清楚。我带人练冷萃的
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摩卡壶最受关注的地方莫过于它能够制出类似于意式浓缩咖啡的油脂，这个油脂的主要用途除了提升口感，同时还是拉花的一大辅助“神器”！所以，如果附加的条件是想要让摩卡壶萃出的咖啡带有「丰富的油脂」，或是想要制
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在冲煮咖啡任何咖啡，有一个参数避免不了的，那就是萃取时间。相比于其他制作方式，意式浓缩咖啡对于时间的要求更为严苛。这是因为意式浓缩咖啡的萃取时间相对比较短，每一秒的差距变化就比较大。因此，萃取时间对于
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陪朋友筹备第一家咖啡店的时候，他先跑了三家豆商，拎回来七八包样品，然后问我："这些豆子哪个好？"我说这个问题没法回答，因为连菜单都还没定，根本不存在"好豆子"这回事。豆子是跟着菜单走的。 菜单决定了你
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与我们印象里农民把咖啡树种在自家后院的田园种植模式不同，卡法森林以产出野生咖啡最具代表性，咖啡树全都生长在1400～2100米海拔高的遮阴环境中，原生态、微气候、红土土壤、降雨充沛等有利因素为咖啡树提
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门店里最伤咖啡的一件事，是换了一支新豆却没人去动磨豆机。刻度是照着上一支豆定的，换了新豆照用，等于把前几天的校准全部作废。我在排班表里专门留了 15 分钟给这件事，叫做换豆校准，谁当班谁做，不许跳。为
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不知道大家有没有听说过一句话：手冲入门容易精通难。意思是有手就能冲咖啡，但是想要随心所欲，按照自己的设想冲出一杯好喝的咖啡，则很困难。影响手冲咖啡的因素说起来其实并不多，其中水温是冲煮四大要素之一。手
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初次在前街买挂耳，纯粹是被同事桌上那阵花香勾过去的。她正往马克杯里缓缓注水，滤袋边缘的咖啡粉像小山坡一样渐渐舒展，20秒后稳稳沉下去，整个工位都飘着柑橘皮刚剥开时的清亮气息。那是我初次意识到，原来办公
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都入秋了！第一杯奶茶都喝完了！天气怎么还可以这么热！既然夏天还没结束，那我们继续探讨一下最近的热门话题：冰手冲咖啡的冰块，先放还是后放？过掉冰块会有什么样的影响？在开篇之前，我们先讲讲冰咖啡的选豆方向
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“定量”，是目前市面上大多数意式磨豆机都会配备的一个辅助功能。磨豆机的定量就是指能够设定研磨出来的咖啡粉量，例如你设定的克重为20g，那么这台磨豆机就会给你研磨出20g的粉量。这听起来就是一个十分便利
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