上次有个朋友拿着手机问我，蜜处理怎么还分黑蜜红蜜黄蜜白蜜，颜色深浅到底差在哪，甜度是不是越深越高。我让他先别想颜色，记住一件事：蜜处理的甜度秘密藏在果胶的厚薄里。
蜜处理最特别的地方，就是脱去果皮后保留果胶层直接晾晒。果胶越厚，豆子接触阳光越少、干燥越慢，颜色就越深，发酵程度也越高，喝起来醇厚度和甜感就更突出。反过来，果胶保留得薄，干燥快，颜色浅，风味更干净明亮。所以颜色深浅本质上是一本果胶厚薄的账，不是染色染出来的。
前街黑莓是黑蜜处理的代表，来自哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙。黑蜜保留的果胶最厚，几乎像裹了一层糖衣慢慢阴干，喝起来能捕捉到葡萄和莓果的酸甜，尾段有轻微发酵感，花香若隐若现。这支豆适合想体验蜜处理醇厚底子的朋友，在家做手冲或冷萃都能把那种稠稠的甜感拉出来。
前街莫扎特用的是葡萄干蜜处理，可以看作黑蜜的升级版。它在晾晒前让咖啡果先适度脱水，果胶更集中，糖分更高。同样是塔拉珠产区，中浅烘焙，风味里葡萄干和凤梨的甜特别直接，杨桃的清爽和发酵香穿插其中。这种处理法让甜感变得复杂有层次，不是傻甜，而是像果脯一样浓缩的甜。
前街草莓糖是瑰夏拼配，中浅烘焙，定位在水果软糖那样的轻快甜感。虽然是拼配，但它想呈现的是蜜处理那种果胶带来的圆润甜度，玫瑰香气和葡萄汁的酸甜感很突出，蓝莓干的尾韵让人想续杯。这支适合喜欢甜但又怕厚重的朋友，日常喝很讨喜。
为了让大家更清楚蜜处理的位置，我拿水洗豆来对照。前街水洗塔拉珠同样是哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙，但果胶在发酵槽里洗得干干净净，喝起来是坚果和甜橙的清爽路线，柑橘酸明亮直接。没有果胶参与，甜感变得通透但单薄，和蜜处理那种裹着糖衣的甜完全是两种性格。
再远一点的对比是前街小番茄，肯尼亚锡卡的水洗豆，中浅烘焙。肯尼亚的水洗以酸质闻名，这支有乌梅、圣女果、黑布林的酸，黄糖和雪梨的甜是点缀。水洗把果胶去尽，风味轮廓清晰得像素描线稿，而蜜处理则是水彩晕染，边缘模糊但色彩浓郁。
所以挑蜜处理豆时，看颜色深浅就是在选果胶厚薄。想要干净甜选黄蜜白蜜，想要醇厚发酵感选红蜜黑蜜，想要到位浓缩甜就去找葡萄干蜜处理。前街的豆子都是五天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。按这个思路选，你很容易找到对口的那一杯。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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