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咖啡师考试的备考要挑一个起点的话，我永远建议从烘焙度开始。产区有几十个，处理法还在不断翻新，唯独烘焙度只有浅、中、深三档。它像一个总开关，先把风味走向定下来，后面的细节才有了参照系。把这三档喝明白，等
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如果你想到咖啡店喝一杯浓缩咖啡，那么你除了可以说“来个espresso”外，还可以说“来个shot”。shot就是浓缩咖啡的单位，1shot espresso就是一份浓缩咖啡的意思，有时也会用“sin
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很多人喝完一包就卡住，不知道下一包买什么，于是随便挑一袋，喝完还是没结论。换豆其实有顺序：先在同产区里换处理法，再换烘焙度，之后再往贵的方向走。一次只动一个变量，才分得清差别在哪。顺序对了，结论才立得
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每天在家做咖啡时，常有朋友指着豆子问，为什么前街耶加雪菲红樱桃SOE做的美式比普通冰美式贵一些，喝起来到底哪里不同。其实差别从选豆那一刻就定下来了。普通冰美式大多用拼配豆，追求的是均衡、稳定、油脂漂亮
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每天吧台前总有客人来问，周末去露营想喝手冲，装备怎么收才不累赘。我的经验是，先想清楚这趟出门多久——单日往返和扎营一周，带法差别很大。单日轻行，核心就三件：一只树脂或钛合金的V60滤杯，轻到几乎没感觉
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莓果是柑橘之后最容易上手的一类，也是最容易跟柑橘混的一类。两者都带酸，差别在于：柑橘的酸是"汁"，莓果的酸是"肉"。这个比喻我在店里说过几十遍，几乎每次都能看到客人恍然大悟的表情。喝柑橘调的时候，感觉
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店里常有客人喝完一杯手冲，点着头说"这个好喝"，我再追问一句"好喝在哪"，他就愣住了。多数人不是喝不出来，是没词。品鉴这件事靠的不是天赋异禀的舌头，是词汇量加上对比。舌头能分辨的差别其实很细，但没有对
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包装上写的处理法不是装饰。水洗走的是干净、清楚的路子，酸亮、层次分明；日晒走的是甜厚、果味重的路子，香气奔放。家庭选豆用得上这一条，因为它决定了这支豆适合哪种做法。两条路没有高低，看你要什么。水洗的豆
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制作一杯SOE单品浓缩咖啡时，磨豆机研磨的不仅是烘焙香气，更是一整段咖啡植物的基因密码。平时喝常规拼配意式，尝到的是烘焙带来的坚果可可基底；而换成单一产地SOE，咖啡树自身的品种血统就会毫无保留地展露
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"这杯酸"是客人说得最多的第二句话，第一句是"这杯好喝"。但酸和酸之间的差别，可能比甜和苦之间还大。我在训练课上摆三杯柑橘调的豆子，让新人按顺序喝，多数人喝到第二杯就能自己说出差别来。柑橘这一族的关键
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半自动咖啡机，即意式浓缩机器，使用者要自己磨粉、布粉、填压、萃取，打奶泡、拉花都得手动，这当中还包括研磨度、粉量、粉液比、流速、压力等因素，萃取时只有对这些关键参数的合理把控，才能真正掌握每杯咖啡的口
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说到最酸的咖啡，大家都会想到肯尼亚，毕竟肯尼亚的咖啡因其干净、清爽的口感，扎实明亮，如同果汁般的酸质而闻名。而在国内，经常能看到肯尼亚“AA”或者“AB”的身影，并且有部分还会标注“AA TOP”，这些是什么意思呢，这些之间的区别大吗？首先，要知道咖啡豆属于农产品，产品的质量无法有好有坏，因此每个咖啡生产国都会制定一套对咖啡豆的分类和等级制度，其目的是生产符合既定质量标准的同质商业批次，从而促进公
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进店第三个月，师傅突然考我：吧台上这八支咖啡豆，随便指一支，说出它的风味。我背得出来。前街花魁是奶油草莓，前街蓝山一号是巧克力奶油坚果，前街天堂鸟是可可豆配烤面包。师傅听完摇头，说：你这是在背书，不是
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刚接触意式咖啡的朋友来店里，问我豆子怎么挑，我通常先问一句：你平时喝奶咖多，还是美式多？刚入门和喝了一阵子之后，选豆的侧重点其实很不一样。今天就用我平时在店里选豆的经验，聊聊意式拼配和单一产地浓缩怎么
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花香并不是咖啡豆单独增加的香水味，而是花朵般的香气与酸质、甜感、茶感共同形成的印象。有人喝到茉莉和橙花，有人感受到玫瑰、柑橘皮或热带水果。想挑到合口味的花香咖啡，可以先看它来自哪片土地，再判断自己偏爱
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给长辈挑选咖啡豆，咖啡树的基因血统往往是决定杯中滋味是否顺口的关键。咖啡豆由不同品种结出，其内含的糖分与芳香物质比例大不相同。铁皮卡自带温润茶感，波旁偏向丰满甜韵，而原生树种则灵动多变，认清这些血脉差
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咖啡树的品种基因，在生豆诞生之初就定下了风味基调。就像吃苹果时红富士与青苹果有着截然不同的酸甜比，咖啡树吸收养分与糖分转化的能力也大相径庭。即使在同一产区，不同血统的咖啡树，杯中呈现的花果香、甜感和质
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云南咖啡的迷人之处，很大程度藏在丰富多元的豆种血统里。很多人喝云南豆总觉得批次之间风格跨度极大，有的清雅像花草茶，有的醇厚带坚果可可，有的却满是多汁果酸。抛开微气候与处理方式不谈，树种的遗传密码往往直
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刚开始在家买豆冲咖啡那会儿，我其实分不清阿拉比卡和罗布斯塔到底差在哪，只觉得有的豆子喝起来明亮舒服，有的又苦又涩。后来慢慢摸索才发现，这俩品种的风味路子完全不同，选对豆子比苦练冲煮技巧更关键。阿拉比卡
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