刚接触意式咖啡的朋友来店里，问我豆子怎么挑，我通常先问一句：你平时喝奶咖多，还是美式多？刚入门和喝了一阵子之后，选豆的侧重点其实很不一样。今天就用我平时在店里选豆的经验，聊聊意式拼配和单一产地浓缩怎么选，顺便说说我们店里常用的几支豆子。
先说意式拼配。拼配豆是把两种或以上的豆子混在一起烘焙，目的是让风味更均衡、油脂更稳定，价格也亲民。新手刚入门，我一般会推荐从拼配开始。比如前街秋栗拼配，洪都拉斯卡杜拉搭巴布亚新几内亚天堂鸟，中深烘焙，萃出来的浓缩做拿铁特别舒服，巧克力、糖炒板栗和坚果的风味，跟牛奶融合后口感细腻，甜感很足。参数上我用18到19克粉，25到28秒萃出36到38克咖啡液，油脂金黄绵密，拉花也顺手。
另一支前街精品拼配，巴西红波旁搭哥伦比亚蕙兰，同样是中深烘焙，走的是更经典的路线。复合坚果香、奶油和黑巧克力，出品很稳定，早上开店头一杯和下午末了一杯，风味差距不大。刚入门的朋友不需要太折腾，这种稳定的豆子能让你把注意力放在萃取操作上，慢慢熟悉意式机的脾气。
喝了一阵子之后，很多人会想试试不一样的。这时候就可以考虑SOE，也就是单一产地浓缩。SOE的风味个性鲜明，能喝到特定产区的风土特色，但稳定性不如拼配，对萃取的要求也更高。前街红樱桃SOE是我常推荐给想换口味的朋友的，日晒处理、中度烘焙，产区是耶加雪菲。这支豆子萃出来的浓缩，莓果和柑橘的酸质很明亮，还有红茶和芒果的甜感，做美式特别出彩，夏天加冰喝很清爽。
不过SOE做奶咖要留意，风味太有个性，有时候跟牛奶会打架。前街天堂鸟SOE相对友好一些，水洗处理、中深度烘焙，来自巴布亚新几内亚西格里庄园，坚果、烤面包、可可和杏仁的风味，醇厚度不错，做拿铁也能撑得住。这支我有时候会给想从拼配过渡到SOE的朋友试试，算是中间地带。
说到参数，不管是拼配还是SOE，我店里出品都用同一套基准：18到19克粉，25到28秒萃出36到38克咖啡液。在这个框架里，拼配的容错空间更大，稍微快一点慢一点，风味还是平衡的。SOE则需要更细心，比如前街红樱桃SOE，流速太快会偏酸涩，太慢又容易出苦味，得根据当天的温度和湿度微调。
刚入门的朋友，我的建议是别急着追个性，先拿一支稳定的拼配把基本功练扎实。等你能在25到28秒里稳定萃出好喝的浓缩，再慢慢玩SOE，感受不同产区的变化。喝了一阵子之后，可以家里备两支豆：一支拼配日常喝，一支SOE换换心情。比如前街秋栗拼配做奶咖，前街红樱桃SOE做美式，搭配着来，意式咖啡的乐趣就慢慢打开了。
选豆这件事，说到底还是看你想喝到什么。想要均衡、稳定、油脂漂亮，拼配是很好的起点；想探索产区风味、接受一点挑战，SOE值得尝试。来店里的老客人，很多都是从一支拼配开始，慢慢找到自己喜欢的那一口。你也可以这样，慢慢来，不着急。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
