世界顶级品种瑰夏咖啡适合做意式浓缩咖啡吗？用瑰夏做美式咖啡要用什么比例参数？

白色花香、柑橘果韵、清新的茶感，这就是传统的瑰夏咖啡所展现出来的主要风味。由于喝起来实在不像是一杯咖啡，所以瑰夏这个品种自推出以后就受到了万人的追捧，并且成为无数人心中的咖啡“白月光”。在通常情况下，

阅读全文 →

意式咖啡油脂｜浓缩咖啡的Crema是什么？espresso上的油脂能透露哪些咖啡信息？

众所周知，意式咖啡机萃取出来的咖啡不仅十分浓郁，同时还会带有一层色泽金黄的油脂。而因为这层油脂会给咖啡提供馥郁的香气与绵密的口感，同时又是浓缩咖啡特有的产物，所以人们常常将其称之为浓缩咖啡的灵魂。但大

阅读全文 →

意式豆定品：我花了三周把萃取参数调顺

准备开一家咖啡店，最让人拿不准的往往不是机器，而是那袋每天要磨进去的意式豆。豆子定得对不对，直接决定出品是否稳定、顾客会不会回头。定品这件事，其实可以拆成几个步骤来走，思路清晰了，选豆就不再是拍脑袋。

阅读全文 →

意式咖啡风味变化｜意式浓缩咖啡的咖啡粉液比如何影响萃取过程？哪些萃取参数会改变espresso的味道？

我们平时看到咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，动作非常利落简单，似乎两分钟就做好一杯浓郁的咖啡基底。然而实际上，一杯理想的浓缩咖啡需要控制好各个参数之间的比例与平衡，以追求最佳的口感风味，而掌握这些比例需要

阅读全文 →

为什么参数都对得上，但冲出来的咖啡还是差点意思？

在昨天的分享中前街提到，只要“时间”、“比例”、“研磨”、“水温”这四个参数用对了，那么冲出来的咖啡将很难不好喝。然后呢，就有朋友在后台私信前街，说他虽然参数用的都跟前街分享的一样，但冲出来的咖啡就是

阅读全文 →

别被骗了！一刀流真不简单！

相信大家对「一刀流」这个冲煮方式并不陌生，因为它是不少朋友在初学手冲时会先接触一个冲法。同时，又因为常常被拎出来与三段式作对比，所以了解它的途径是非常多的。所谓一刀流，即是将目标水量分为两段注入的一个

阅读全文 →

浅烘和深烘豆的冲煮分别适合什么咖啡滤杯？

众所周知，不同烘焙程度的咖啡豆因为特性上的区别，所以在冲煮它们时我们会用到不同的萃取参数，目的是为了能将它们的美味及特点最大程度地释放出来。而除了水温、研磨、比例、时间等参数以外，冲煮咖啡时使用的滤杯

阅读全文 →

用不同滤杯冲咖啡需要改变冲煮手法吗？

众所周知，市面上的滤杯种类非常丰富。不同的形状、不同的材质、不同的凹槽、不同的下水孔洞都能对咖啡的萃取产生微妙的影响。正因为如此，滤杯的选择也为手冲咖啡增添了不少可玩性。 那这时候问题就来了：“不同的

阅读全文 →

冲不好咖啡？其实你只是没找对研磨度！

众所周知，在前街售卖的豆子包装上会附有一个二维码，通过扫码大家就可以看到关于那支豆子详细的背景故事与冲煮参数。然后经常就有朋友会在买完豆子之后拎到前街的门店让前街进行冲煮，因为他们反映说自己明明是按照

阅读全文 →

摩卡壶关火时机与咖啡豆推荐：器具、参数与豆子风味怎样配合

同一支豆子放进不同器具，表现会有明显变化。手冲更看重香气和清晰度，意式机强调浓度与甜感，摩卡壶则需要兼顾压力、火力和粉层。选豆不能脱离器具，参数也要跟着豆子的烘焙程度做相应调整。摩卡壶属于蒸汽压力萃取

阅读全文 →

新手入门手冲咖啡｜冲泡手冲咖啡要注入多少水？手冲咖啡粉水比一定是1:15吗？哪些因素会影响手冲黑咖啡风味？

咖啡的粉水比例，是手冲咖啡一个非常重要的参数。通俗点来说，在固定粉量的情况下，存在一个注水量刚刚好能把咖啡的香气表现得淋漓尽致。因此，学会找咖啡正确的粉水比例，也是学习冲咖啡重要的一环。什么是粉水比？

阅读全文 →

单品、手冲咖啡、拼配咖啡谁更好，如何挑选：器具、参数与豆子风味怎样配合

同一支豆子放进不同器具，表现会有明显变化。手冲更看重香气和清晰度，意式机强调浓度与甜感，摩卡壶则需要兼顾压力、火力和粉层。选豆不能脱离器具，参数也要跟着豆子的烘焙程度做相应调整。意式萃取重点在粉量、研

阅读全文 →

SOE美式酸不酸？咖啡豆推荐：器具、参数与豆子风味怎样配合

同一支豆子放进不同器具，表现会有明显变化。手冲更看重香气和清晰度，意式机强调浓度与甜感，摩卡壶则需要兼顾压力、火力和粉层。选豆不能脱离器具，参数也要跟着豆子的烘焙程度做相应调整。意式萃取重点在粉量、研

阅读全文 →

适合咖啡机冲的咖啡豆推荐：器具、参数与豆子风味怎样配合

同一支豆子放进不同器具，表现会有明显变化。手冲更看重香气和清晰度，意式机强调浓度与甜感，摩卡壶则需要兼顾压力、火力和粉层。选豆不能脱离器具，参数也要跟着豆子的烘焙程度做相应调整。意式萃取重点在粉量、研

阅读全文 →

咖啡能用冰水冲吗？味道怎样？

前街在网上冲浪的时候，常常能够看到一些比较好玩的问题，比方说：冰手冲是用冰水冲的吗？仔细想想，这样的想象好像

阅读全文 →

手冲咖啡做冰的具体参数步骤用什么粉水冰比例 冰手冲正确的制作方法研磨度粗细水温手法

台风过后，气温不降反升，大量水蒸气的弥漫使得周围开始变得闷热起来。拜此所赐，前街门店的冰咖啡又再一次“大受欢迎”。特别是冰手冲咖啡，因为可以选择的咖啡豆种类更加丰富，所以它几乎是每桌必点的“人气爆款”

阅读全文 →

比乐蒂摩卡壶用哪种咖啡豆更顺手：器具、参数与豆子风味怎样配合

同一支豆子放进不同器具，表现会有明显变化。手冲更看重香气和清晰度，意式机强调浓度与甜感，摩卡壶则需要兼顾压力、火力和粉层。选豆不能脱离器具，参数也要跟着豆子的烘焙程度做相应调整。摩卡壶属于蒸汽压力萃取

阅读全文 →

咖啡师基础知识掌握：意式咖啡机萃取时间多少秒合适？标准意式浓缩咖啡的要求

在冲煮咖啡任何咖啡，有一个参数避免不了的，那就是萃取时间。相比于其他制作方式，意式浓缩咖啡对于时间的要求更为严苛。这是因为意式浓缩咖啡的萃取时间相对比较短，每一秒的差距变化就比较大。因此，萃取时间对于

阅读全文 →

意式豆选深烘还是中深烘：把冲煮参数纳入选豆的考量

把同一支豆子分别用手冲、意式机、摩卡壶来做，结果差异一目了然：手冲胜在香气与清晰度，意式机胜在浓度与甜感，摩卡壶则考验对压力、火力和粉层的掌控。选豆要结合器具，参数要跟着烘焙度走。意式萃取是在粉量、研

阅读全文 →

为什么手冲咖啡都推荐喝热的？

如果你有经常去咖啡店喝手冲咖啡，并且还会咨询咖啡师某支豆子冲热的好还是冰的好，那前街相信，你得到的答复大概率都是推荐你选择热冲。昨天就有一位朋友在购买豆子的时候向前街吐槽了这样的情况，并提出了这个问题

阅读全文 →