在昨天的分享中前街提到，只要“时间”、“比例”、“研磨”、“水温”这四个参数用对了，那么冲出来的咖啡将很难不好喝。然后呢，就有朋友在后台私信前街，说他虽然参数用的都跟前街分享的一样，但冲出来的咖啡就是差点意思，喝起来没有那么饱满，甚至有点水水的。

那像这种情况通常是因为旁路水太多所导致！由于冲煮时的旁路水太多，咖啡的浓度被迫稀释，所以即便使用的冲煮参数大同小异，但最终咖啡还是出现了味道寡淡的情况。

什么是旁路水呢？我们可以简单理解为就是指那些没有参与萃取就直接与咖啡液混合的水。而在冲煮过程中之所以会出现旁路水，多数是源自于以下这两种原因。

一、习惯冲刷边缘的咖啡粉

很多朋友在刚入门的时候都会有这样一个习惯，包括前街也是。就是在冲煮的过程中，习惯用水将附着在滤杯边缘的咖啡粉给冲刷下去，想要让这些咖啡粉也能够参与萃取被热水搅拌，因为通常在边缘的咖啡粉只要不刻意冲刷，那么热水几乎不会搅拌到它们。

如果你使用的是像Kono、无限这类无旁通的滤杯还好。但要是像V60、Origami等导流肋骨非常多的滤杯的话，那么冲刷到边缘的热水很容易就从这些肋骨制造出来的缝隙里直接“溜走”，不参与萃取直接就落到杯子里，影响咖啡的浓度和萃取。

所以要是你使用的也是像V60、Origami这样的多导流肋骨滤杯的话，前街就会推荐大家在冲煮时尽量不要将水注到滤杯杯壁上，避免旁路水过多，影响了咖啡的味道与口感。

二、强制抬高粉床

抬高粉床是一个能让咖啡层次更加丰富的冲煮小技巧，前街在以往的文章中有过详细分享（详情可以移步《传送门》了解）。简单解释的话就是通过加大注入的水流，使咖啡粉能够尽量铺满滤杯，这样冲煮时就会因为接触到的热水量不同而让咖啡粉之间的萃取率产生差异，最终咖啡就可以得到丰富的层次感。

但是呢，这个技巧并不适用所有的冲煮对象。像一些烘焙程度比较浅、密度较高的咖啡豆就不太适合了。为什么呢？因为它们抬不起来！

大多数的咖啡粉之所以能随着水位的升高而抬升，是因为它们的密度较低，可以浮起来，所以水位上升以后也就随之抬升。但那些密度较高的咖啡粉就不行，因为它们相对较重，所以即便水位上涨，它们也仍会堆积在滤杯的底部。

如果在冲煮这种咖啡粉的时候我们依旧选择抬升粉床，那么上涨的大概率只有水位，然后此时要是你恰好使用的是导流骨比较多的滤杯，如V60，那就会有很多溢过咖啡粉的热水从没有咖啡粉附着的滤杯边缘“逃走”，形成旁路水落到杯子里影响咖啡的浓度与萃取。

所以在冲煮高密度的咖啡粉的时候，我们尽量就不要一口气注入太多的热水，避免过多旁路水出现。

可能很多朋友会担心少量注入会延长萃取时间进而导致咖啡出现过萃的风险。但实际上，过萃这种情况是没有那么容易出现的。因为豆子密度高，没有那么好萃取，所以在冲煮高密度的咖啡豆时我们其实可以更加大胆地放开去冲！

以前街为例，前街在冲煮高密度的咖啡豆时，通常会用到比平时更长的萃取时间以及更多的段落注水，例如前街豆单中的前街耶加雪菲·果丁丁，它就是经常被前街拿出来举例的高密度咖啡豆。

在昨天前街在分享的内容中就有提到，即便冲煮它的时间去到了2分半，但也没有出现过萃的情况。不仅口感轻盈扎实，风味也相当怡人，有着茉莉花、柠檬、绿茶的清新风味，是一支非常耐萃、非常适合手冲、冷萃咖啡的咖啡豆。

综上所述大家就可以知道，只要我们在冲煮的过程中尽量不要让滤水从没有咖啡粉的滤杯边缘溜走，就可以减少旁路水，减少旁路水对咖啡的影响，进而冲出一杯好喝的咖啡~

- END -