众所周知，市面上的滤杯种类非常丰富。不同的形状、不同的材质、不同的凹槽、不同的下水孔洞都能对咖啡的萃取产生微妙的影响。正因为如此，滤杯的选择也为手冲咖啡增添了不少可玩性。那这时候问题就来了：“不同的滤杯需要使用不一样的冲煮方式吗”。这是经常有朋友会问到前街的问题。原因很简单，因为很多朋友在使用前街推荐的冲煮方式和参数时，经常会冲出意料之外的结果。如咖啡出现了萃取不足，或是萃取过度的现象，与前街释出的结果截然不同。最终经过重重查证以后发现，问题可能来自于使用了不同的滤杯。前街日常分享中最常使用的滤杯为V60，而很多朋友使用的则是蛋糕、梯形或者其它的滤杯，于是就出现了不同滤杯是否需要更换冲煮方式，或是滤杯有没有最佳适配的冲煮方式这样的想法。那从这里可以看出，很多朋友其实都已经陷入了一个误区，就是将萃取的重点聚焦在了“冲煮方式”，即“冲煮手法”上。用这个滤杯冲咖啡该搭配一刀流还是三段式？四六冲还是一投式？不可否认，用不同的冲煮方式萃取咖啡确实能够得到不一样的效果，就好像不同形状的滤杯一样。但是呢，导致咖啡不好喝的原因并非冲煮手法，而是没有用对参数。一杯咖啡的味道主要由咖啡的溶解物所决定，而时间、研磨、水温、粉水比，是决定咖啡物质溶解量和浓度的四个主要参数。无论什么冲煮手法，它们都需要通过搭配合适的参数来达到最终想要的萃取效果。例如前街前段时间分享过的一投式，它是一个没有闷蒸，热水会一口气全部注入的冲煮方式。如果我们想要在这样的基础上让咖啡获得足够的萃取/味道，就需要通过调细研磨来增加咖啡粉的触水表面积，以此提升咖啡物质的溶解量。而要是使用与三段式同样的研磨度，那大概率会冲出一杯萃取不足，味道寡淡的咖啡。同理，之所以你使用当前这个滤杯、冲煮方式无法冲出一杯好喝的咖啡，就是因为使用的参数不对，导致萃取出来的物质总量过多/少，咖啡才因此出现了萃取不足/过度的情况。而之所以同样一道参数用在某个滤杯上可以冲出好喝的咖啡，其它的滤杯冲不好（假设），主要原因就是滤杯有着不同的构造，这些不同会让咖啡的下水速度产生变化（详情可以移步这篇文章了解《滤杯的四大区别》）。例如V60滤杯的特点就是下水速度快，Kono滤杯则是会慢一些。当我们使用同样的参数放在不同滤杯上冲煮时，咖啡的味道就会因为下水速度的快慢而产生差异。因为下水速度的快慢决定了萃取用时的长短，当下水速度越快的时候，萃取用时就越短，这意味着水和咖啡粉的接触时间就越短，反之亦然。而咖啡的味道就是因为水和粉接触的时间不同，导致溶解出来的物质数量产生差异，水和粉接触的时间越长，溶解出来的物质量也就相对越多。当物质溶解过多的时候会有过萃的风险，而溶解过少的时候则容易发生萃取不足的情况。综上所述，大家就知道冲不出好喝的咖啡并不是某个冲煮方式不适配某个滤杯，而是因为参数没用对，这才导致咖啡的味道产生了偏差。如果想用相同的方式冲出一杯好喝的咖啡，那么我们仅需要根据滤杯的特性或咖啡的味道对参数进行调整即可。这里前街再举最后一个例子：粉量15g、粉水比例1：15、Ek43的10刻度研磨、水温92°C，这是前街在使用三段式、V60滤杯冲煮浅烘咖啡时会使用到的萃取公式，萃取时间为2分钟。而如果我们想用三段式、Kono滤杯上冲出一杯好喝的浅烘咖啡，那么最好就是适当地调粗研磨或者降低水温。因为Kono滤杯的流速更慢，萃取时间可能会超过2分钟，咖啡容易因为水和咖啡的接触时间过长而溶解出一些不讨喜的物质。而调粗研磨、降低水温都是为了抵消时间延长所带来的萃取效率提升，避免咖啡出现过萃的情况，这样同样的手法用在不同的滤杯身上，也能够轻松冲出好喝的咖啡~最后需要注意的是，前街以上仅仅是举例，实际还是得根据最终的咖啡味道来判断是否要对参数进行调整。因为冲好一杯咖啡其实并没有大家想象中的那么困难，要求也没有那么苛刻。即便实际的萃取时间与设定存在着一定的出入，但这并不意味着冲出来的咖啡就不好喝，还是得品尝过后才知道结果，万一它更好喝了呢~
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