欢迎光临前街咖啡

更多关注 收藏本站
在线留言
    前街咖啡 > 咖啡豆 >

巴拿马艾丽达庄园｜什么是艾丽达ASD缓慢厌氧日晒处理？艾丽达卡杜艾咖啡豆风味口特点及手冲咖啡萃取参数

发布时间：2025-12-27 前街咖啡 7

前街门店摆放的豆子品类虽然不算多，但也不算少。总有一些客人会因为不知道怎么选择而向前街提出这样的问题：“你自己比较喜欢哪款豆子呢？”最近经常就有客人这样询问前街。


fb86466a69b1725.jpg



说实话，每款豆子都有着专属于它自己的特色，所以要让前街来说的话前街每款都喜欢。但如果要说最近常喝的一款豆子，那就是前街10月初在淘宝天猫上悄悄上新的前街艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾了。


6dbc314e8b9f71b.jpg


为什么呢？因为它绝对可以称得上是「百搭口粮豆」。不仅有着十分百搭的味道，同时也有着不可小觑的性价比~


艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾


相信大家对于艾丽达庄园已经不再陌生了，它既是巴拿马波奎特产区的老牌庄园，同时也是BOP（最佳巴拿马生豆竞赛）榜单上的冠军常获选手，产出的咖啡豆品质十分优异。正因为如此，前街有分享过不少相关的介绍推文，而且豆单里多年以来都收录有一支艾丽达庄园的豆子。


之前前街豆单中的艾丽达卡杜艾使用的日晒处理，而前街本次分享的这支卡杜艾使用的是厌氧处理，并且是让艾丽达庄园名声大噪的ASD。


762be8119389b89.jpg


ASD的全称为Anaerobic Slow Dry，翻译过来就是慢速厌氧日晒。在2019年，艾丽达庄园就凭借ASD的瑰夏在BOP上再次夺得桂冠，而且这支瑰夏在赛事结束后的竞拍上被拍到了1029美金每磅的天价。那么自然，采用了相同处理的卡杜艾必然有着不同寻常的味道。


关于卡杜艾这个品种前街在前段时间有分享过（《卡杜拉与卡杜艾》），它是包括翡翠和艾丽达在内许多庄园都有种植的一个品种，既因为这个品种本身会比常规的阿拉比卡更好种一些，还因为它有着更高的产量与优异的味道。


430559c21e22295.jpg


而关于ASD/厌氧慢速日晒这个处理，其实我们直接从字面上的意思去理解就可以了。咖啡果实会整颗丢入密封桶里进行120个小时（为期五天）的厌氧发酵，然后在厌氧发酵结束以后，咖啡果会被转移至干燥床上再进行至少长达5周的晾晒干燥。


6db4026df0e1ab1.jpg


漫长的发酵和干燥时间让咖啡豆产生了更加复杂的风味，为了能够充分展现出这样独特，前街使用了数支不同的曲线去烘焙并进行杯测，最终，中度偏浅就是前街选择并上架的艾利达厌氧日晒卡杜艾的烘焙程度。


在这个烘焙度下，它展现出了相当高的甜感，不仅适合用来出品手冲，就连做意式奶咖也丝毫不逊色。所以它成为了前街最近最常喝的一支豆子，奶咖黑咖换着来~

前街咖啡：艾丽达庄园·卡杜艾

国家：巴拿马

产区：波奎特

海拔：1850米

品种：卡杜艾

处理法：厌氧日晒

冲煮风味：深色莓果、焦糖、葡萄干、巧克力


c6ba16a57c63bc6.jpg


由于是烘焙度是中度偏浅，所以当前街使用手冲的方式进行制作时，会用到92°C的水温、1：15的粉水比例、20号筛网的75%~80%过筛率、2分钟的萃取时间（15g）来烹饪它。


3df835e1549b6.jpg


这样冲出来的艾丽达卡杜艾正如前街所介绍到的，它有着极其出色的甜感，微酸，带有蓝莓、黑加仑等深色莓果风味，还有着巧克力、焦糖的醇香，整体口感干净顺滑，尾韵留香也十分持久。


而当前街将它用于意式咖啡的制作时，会使用到20g的豆子，1：2的粉液比例，时间控制在30秒左右。


5623846b09d65af.jpg


这个参数能够让我们萃取出一份味道均衡的浓缩咖啡，斋喝浓缩，我们可以感受到比手冲更为浓郁的深色莓果、巧克力香气。


因为这支豆子的烘焙程度不算太浅，所以我们是可以照搬原来的意式咖啡公式来制作它。例如原本你用中深烘豆制作的美式咖啡的咖啡和水的比例为1：4，那么这里同样就用1：4；Dirty的比例、澳白的比例、拿铁的比例都是相同的道理~因为这里前街要制作出一杯拿铁咖啡，所以前街采用了1：5的比例，40ml的咖啡液要加入的牛奶就是200ml。


4af10b62b416c9b.jpg


用这支艾丽达卡杜艾制作的拿铁咖啡味道非常独特，甜感占据主导，带有十分微弱的酸，风味表现是牛奶巧克力、蓝莓、焦糖，口感醇厚顺滑，有着明显且悠长的余韵。非常不错~


前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」


标签:  
前街 咖啡 杜艾 艾丽 庄园 豆子 比例 制作 处理 味道 风味 品种 就是 巧克力 时间 前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 前街咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 咖啡网 云南咖啡 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 咖啡师都必须去的前街咖啡店 咖啡 咖啡豆 手冲咖啡和咖啡机区别 手磨咖啡 咖啡网 云南咖啡 精品咖啡豆 咖啡师都必须去的前街咖啡店 花魁咖啡 咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗 手冲咖啡和咖啡机区别 前街咖啡

热门推荐

最新内容

关于我们

新闻资讯

意见反馈

网站地图

扫码关注我们
0