浓缩咖啡的每次萃取都会根据粉碗的大小，从而有不同的粉量使用限制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作单份浓缩咖啡（1shot），会使用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。

每台意式咖啡机和意式磨豆机的性能都不一样，以及不同的咖啡豆也有不同的状态。，并不是百分百在这样的数据下就能萃取出好喝的浓缩咖啡。以上只是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店萃取浓缩咖啡的参数，使用的是Q18磨豆机，Lelit咖啡机、前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配咖啡豆（有3成日晒耶加咖啡豆+7成雪梨咖啡豆拼配而成）。

通过极细的研磨，并在9-10bar的真空环境下让94度的水快速通过咖啡颗粒。萃取出来的浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来像蜂蜜一样顺滑滴落，颜色从红棕色到前金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂（咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫）。

决定意式浓缩咖啡味道的重要因素

制作浓缩咖啡的，最重要的是粉量、比例、时间、研磨度、水温以及压力。每一个步骤都会对改变咖啡味道的最终表现。水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案，非必要的话无需更改。所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。

「粉量」根据粉碗的大小，从而有不同的粉量使用限制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作单份浓缩咖啡（1shot），会使用10-11g咖啡粉；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉。

「粉液比例」比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间，前街则建议一开始先使用1：2的粉液比例进行萃取，即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。

「萃取时间」萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡，低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄，水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品均使用双份浓缩，萃取时间大概在28-30秒左右。

「研磨度」每台研磨机的刻度都会有所差异，因此需要不断地萃取并品尝，感受咖啡的味道变化，直到均衡。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏，研磨稍稍粗了，就会导致流速过快，萃取时间变短，咖啡口感单薄；研磨稍稍细了，就会导致流速过慢，萃取时间会变长，咖啡口感焦苦。

意式浓缩咖啡萃取步骤

 

①接粉

接粉前，先把咖啡粉碗擦干净，保持干燥状态。打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

②布粉＆填压

用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用布粉器进行布粉，对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋转数圈就可以拿起。

③萃取前确认

在扣上冲煮头之前要进行确认，一是确认填压是否平整，二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润，然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上，注意一定确认是否扣紧，避免漏水现象。

 

④萃取

扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮，避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来像蜂蜜一样顺滑滴落，颜色从红棕色到前金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂（咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫）。 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出品了6款风味不同的前街意式拼配咖啡豆，符合大部分人的口味需求。　　

（1）前街精品意式拼配咖啡豆： 哥伦比亚咖啡豆： 巴西咖啡豆 75元/磅

 

风味特征：舒适的甘苦味，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味能令人舒畅；采用中深度烘焙，在做浓缩的时候，口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等，是一款满足咖啡店日常出品需求的意式拼配豆。

 

（2）前街商业意式拼配咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆：罗布斯塔咖啡豆 60元/磅

 

 

从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作意式拼配咖啡豆，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用这款前街商业拼配意式咖啡豆做Espresso时，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，适合日常的开店需求。

风味特征：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

（3）前街基础意式拼配咖啡豆：云南咖啡豆：巴西咖啡豆 50元/磅

 

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这款具有性价比的咖啡豆适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。

（4）前街草莓糖espresso意式拼配咖啡豆：前街哥斯达黎加咖啡豆：巴拿马瑰夏咖啡豆 42元/100g

 

风味特征：有明显的果香，淡淡的草莓软糖香气萦绕，入口是莓果、奶油、葡萄干的宜人风味，回甘余韵舒适。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

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