夏日想喝一口高甜透心凉的冷萃，选对豆子的烘焙度往往是成功的一半。低温慢萃不像高温那样容易释出深层的单宁酸，苦味和杂味被温柔掩盖，留在杯里的全都是舒缓的甜润。烘焙度就像一把刻度尺，精准勾勒出风味性格，决定了这壶冰饮到底偏向轻盈果茶，还是浓醇可可。
浅烘焙的豆子就像带着晨露的鲜果，性格活泼上扬，保留了丰富的绿原酸与芳香酯类，冷水慢慢浸透后会释放出清新的花香与鲜明果酸。中烘焙则多了一份焦糖化的圆润，酸质变得柔和温顺，甜感格外突出，像一杯甘甜的坚果红茶，这两者都是在家浸泡果汁感冷萃的理想挑选方向。
走到中深烘焙与深烘焙，美拉德反应与焦糖化更加充分，豆子褪去了明亮的果酸，沉淀出坚果、黑巧克力与浓郁烤坚果香。这种饱满的焦糖甜与醇厚质感，冷萃出来后口感格外醇厚，虽然清饮稍显厚重，但若是加入冰镇鲜牛奶做成冰拿铁，就会变成一杯香浓丝滑的提神甜点。
如果你偏爱茉莉花香与绿茶般的通透感，浅烘焙的前街水洗果丁丁就很合心意。经过水洗处理，它的风味表现得格外干净纯粹。做冷萃时，冷水能将它轻盈的花香与柑橘甜酸一点点唤醒，喝起来像是一杯冰镇茉莉柑橘茶，回甘里的甘蔗甜格外清亮，在闷热午后喝上一口尤为惬意。
其实这款浅烘豆不仅适合冷萃，日常用手冲同样能喝出层次。准备15g粉，按照1比15粉水比注入225ml热水。先用30ml水闷蒸30秒唤醒香气，随后采用分段注水，总时长控制在2分钟上下，高温下迸发出的白花香与柑橘酸格外清爽，与冷萃那种含蓄的果茶甜感截然不同。
追求热带水果般丰沛汁水感的朋友，不妨试试浅烘焙的前街花魁。日晒处理赋予了它浓郁的红莓与百香果风味，甚至带有一点点讨喜的自然发酵香气。用常温水浸泡入冰箱冷藏，低温让多糖物质充分水解，倒进杯中就像一杯复合莓果果汁，酸甜交织，口感生动又十分饱满。
如果想要更上一层楼的甜感爆发力，中浅烘焙的前街莫扎特总能带来惊喜。它带着葡萄果汁、凤梨与桂花的层叠香气，蜜处理的方式让豆体本身包裹着丰厚的糖分。在低温环境下萃取，果香在水中舒缓绽放，入口顺滑得像一口融化的葡萄软糖，甜香在唇齿间久久不散。
在家自制这样一壶高甜冷萃其实相当轻松。取研磨成细砂糖颗粒的咖啡粉，以1比12的比例注入常温饮用水，盖紧密封盖放进冰箱冷藏浸泡八小时左右。时间到了之后用滤纸仔细滤去残渣，再次冷藏静置三小时让风味进一步水解，就能收获一壶清亮通透、甜度喜人的冰咖啡。
烘焙度挑选的奇妙之处，正在于每一度火候都对应着不同的味觉风景。无论是浅烘的花果茶香，还是中浅烘的丰沛浆果，只要根据自己的口味偏好挑对豆子，放进冰箱静候数小时，随手倒上一杯加满冰块，生活里的舒爽清甜便在这方寸杯盏间悄然绽放。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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