欢迎光临前街咖啡

更多关注 收藏本站
在线留言
    前街咖啡 > 咖啡豆 >

哥伦比亚咖啡｜什么是大肚脐咖啡？大肚脐指的是咖啡品种吗？哥伦比亚分界线庄园大肚脐有哪些风味特点？

发布时间：2025-11-16 前街咖啡 2


“为什么这支咖啡的名字会叫大肚脐啊？”这是N个朋友在对着前街豆单黑板时会提出的一个问题！但确实也是，不仅仅是在前街的豆单中，大肚脐这个名称无论放在哪里都会显得格格不入，所以它会比其它咖啡都更引人注目！


图片


而它之所以会被称为大肚脐，其原因可能有一部分朋友已经猜想到了，就是因为它的外貌特征。更准确地说，是它果实的外貌特征与肚脐有些相似之处。



什么是大肚脐？
大肚脐这个品种的果实有一个非常显著的特征，不是像肚脐，而是大！相对于常规的阿拉比卡品种，它的果实和豆子的体积会都会更大一些，跟象豆（Maragogype）、帕卡马拉（Pacamara）的大小差不多。由于豆子也是一样，所以这让咖农们在处理它的时候需要专门调整一下机器，不然由于间距太小豆子太大，机器在去皮去肉的时候容易将咖啡豆误伤。

图片

而它之所以被命名为肚脐，其原因与橙子里的脐橙品种有些类似：是因为在果实底部有一个自然形成的脐状结构！该形态特征非常类似于人类的肚脐，所以咖农便将它命名为了“Ombligon”。（Ombligon是西班牙语，翻译过来就是“肚脐”、“肚腩”的意思）

图片

目前大肚脐这个品种主要种植于哥伦比亚的蕙兰产区，跟大多数在哥伦比亚发现的稀有品种一样，当地种植它的咖农在早些时候对它的身份信息并不了解，只知道它可能是来自埃塞的一个自然变异品种。而后经世界咖啡研究所的基因检测证实了这一点，因为这个品种带有60%的埃塞地方种基因和40%哥伦比亚的咖啡基因。

而哥伦比亚当地的咖农发现，可能是由于该品种为自然突变，所以它具备了一些与哥伦比亚本土品种卡杜拉（Caturra）相同的外观特征。例如植株的叶子都是一样的宽大、咖啡果实的分布十分密集、垂直生长的树枝，以及极其出色的产量。

图片

但也有一些哥伦比亚的咖啡专业人士认为，大肚脐可能是突变自帕卡马拉、波旁，甚至是卡斯蒂略等其它品种。因为这个品种对咖啡叶锈病有着较强的抵抗力，所以咖农们不用太担心它的健康状况，十分好养活。

由于高产、高抗病的特性，蕙兰产区的咖农们都开始种植起了大肚脐这个品种。最终经过测试发现，种植于1600m~1800m的大肚脐风味最佳。而说到这里前街就不得不好好聊聊它的风味，因为大肚脐的风味确实非常独特，以至于在各种世界级的咖啡赛事上，我们都能经常瞧见大肚脐的身影。

图片

大肚脐初露锋芒的舞台是在2023年的WBC（World Barista Championship 世界咖啡师大赛）总决赛上，一位澳大利亚的选手Jack Simpson使用了分界线庄园的大肚脐作为参赛用豆，并一举夺得第三名的好成绩。


根据赛后采访，Jack说他之所以选择大肚脐，是因为这支豆子有着非常复杂且独特的风味，这非常契合他心目中的参赛用豆。而就在WBC前后的其他赛事里，也有许多其它选手采用了大肚脐参赛。于是乎，大肚脐这个品种也就逐渐被大家所熟知。

图片

前街自然不会放过这独特的美味，于是在去年年初就将前街分界线庄园·大肚脐收录进了菜单里，而这也成为了文章开头前街提到的问题的导火索。


前街咖啡：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐

产区：蕙兰产区

庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）

海拔：1700米

处理方式：双重厌氧日晒

品种：大肚脐

风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香


图片

虽然这支豆子看起来颜色较深，有点像深烘焙的咖啡豆，但这仅仅是因为厌氧处理让咖啡豆表附着了更多的糖分，在烘焙时豆表进行了更强烈的焦糖化反应。实际上它还是中浅的烘焙程度，所以前街建议大家冲煮时使用的参数依旧套用浅烘咖啡的冲煮公式：


前街咖啡的手冲建议
滤杯：V60
水温：90～93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
冲煮时间：2分钟
研磨度：细砂糖粗细 （20号筛网过筛率75%）

图片

不开玩笑，风味真的非常独特！在高温的时候我们就能品尝到非常清晰的黑加仑风味，伴随着橙子和菠萝的酸甜，犹如在品尝一杯以黑加仑为主的混合果汁。除此之外，还能在吞咽后的回味中感受到巧克力、香料，以及发酵的酒香气，层次丰富而独特，非常不错！

标签:  
大肚 咖啡 品种 前街 风味 哥伦比亚 独特 特征 肚脐 豆子 分界线 庄园 产区 时候 果实 前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 前街咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 手磨咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗 花魁咖啡 咖啡 前街咖啡 云南咖啡 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 耶加雪菲 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 手磨咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗 花魁咖啡 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡 前街咖啡 耶加雪菲

热门推荐

最新内容

关于我们

新闻资讯

意见反馈

网站地图

扫码关注我们
0