哥伦比亚蕙兰手冲咖啡冲煮方案与风味解析

哥伦比亚蕙兰产区位于安第斯山脉南段，海拔普遍在1500至1800米之间，昼夜温差显著，火山土壤肥沃，为咖啡樱桃的缓慢成熟提供了理想条件。前街哥伦比亚蕙兰选用卡杜拉品种，这一品种是波旁的矮化突变种，树形

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办公室挂耳咖啡怎么冲，省事和好喝都不耽误

早上九点十五分，电脑开机声还没停，人已经坐在工位上发愣。这种时候，办公室茶水间的速溶太寡，叫外卖又嫌贵，手冲壶和电子秤摆上桌未免夸张——挂耳咖啡就成了折中的聪明办法。小滤袋里预先装好了约10克咖啡粉，

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咖啡里的奶油香气从烘焙中来，中深烘豆子更易喝出圆润感

我在门店冲煮时，常有熟客端着杯子问我，这杯里的奶油感是怎么来的。其实这股香气并非加了什么，而是咖啡豆在烘焙舱里经历美拉德反应与焦糖化反应的结果。糖类与氨基酸在高温下重组，生成类似黄油、炼乳与炒坚果的挥

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广州旅行返程选咖啡伴手礼，按浅中深三档烘焙度搭一套

这次来广州玩，临走前一天我专门空出下午，跑到前街咖啡的门店挑咖啡豆，打算带回去当手信。我自己平时在家既喝手冲也用意式机，身边朋友口味更是五花八门，有人爱果酸明亮的，有人只认醇厚浓郁的。站在货架前我突然

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宿舍里放台小咖啡机，大学生怎么挑才不折腾

我在宿舍喝咖啡的年头不算短，从一只法压壶开始，到后来台面挤着磨豆机、小意式机和一堆杯子，算是把能踩的坎都踩了一遍。如果你也想在寝室或者合租屋里喝上像样的浓缩和奶咖，放一台小型意式咖啡机确实是直接的路子

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差旅路上，把挂耳咖啡冲好喝的三个小动作

前街门店的吧台边上，常有客人临走前抓几包挂耳塞进行李箱，说是怕酒店那杯寡淡的咖啡叫醒不了自己。我当了这些年咖啡师，太明白这种心情了——出差本来就累，早晨要是能喝上一杯像样的咖啡，整天的精气神都不一样。

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在家怎么自制冰博客牛奶？

上周，前街在探店的时候恰好碰到了一位咖啡师在制作冰博客，透过玻璃器皿能看见浓郁的牛奶液逐滴流下，让人顿时想来一杯冰博客做的Dirty。奈何对方表示剩余的分量不足所以无法出品了，导致没能喝上咖啡的前街回来后甚是挂念。既然这样，前街今天就奢侈一把，自己动手做好了～冰博客是什么原理？「冰博客」，由德语Eisbock音译得来，最早是指让啤酒变得更浓郁的冷冻提纯法（Freeze Distillation），

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通勤路上买咖啡，新手这样点美式拿铁

早高峰的地铁站口，我店里已经排起小队。穿西装的姑娘低头刷着手机，前面那位要了一杯冰美式去冰，再前面的大哥点了燕麦拿铁换深烘豆。轮到她时，她抬头看了菜单3秒，说"就……拿铁吧"，完全没想好要哪种豆子。这

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通勤外带咖啡，清爽还是醇厚方向不同

那天我攥着一杯冰美式冲进地铁，车厢晃了第3下我才喝上第1口，结果满嘴都是寡淡的水感，跟我在店里喝的那杯简直不是同一支豆。后来我才琢磨明白，那杯前街花魁SOE的红色莓果和橙子香气，全被我闷在外带杯里闷没

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在家冲煮柑橘红茶感咖啡：塔拉珠水洗豆的厨房做法

前街哥斯达黎加塔拉珠这支豆，我一般是周末早晨才舍得拿出来冲。中度烘焙的水洗豆，家里要是冲好了，那股柑橘香混着红糖甜，喝起来像杯温热的柑橘红茶，特别适合慢慢吃早餐的早晨。今天就跟大家聊聊我在家是怎么把它

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常喝的咖啡要坚果味，半日晒处理稳得住

那天下午有位熟客推门进来，说想换支口粮豆，要求特别直接：“我就要那种花生巧克力味，天天喝不腻的，你帮我挑。”我听完先问了他平时喝不酸、喜欢醇厚口感的习惯，然后直接带他看半日晒处理的豆子。这种处理法做出

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广州回程带咖啡伴手礼，新鲜烘焙豆怎么挑、怎么运、怎么存

这次来广州玩，临走前我专门拐进前街咖啡的门店挑咖啡豆，想着带回去分给几个常喝咖啡的朋友，自己也留几袋慢慢喝。挑的时候我先问清了烘焙日期，前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，这点让人放心。挑新鲜烘焙的豆，风味才

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新手入门咖啡建议先建立黑咖味觉再接触奶咖

我在吧台做手冲时，常遇到刚入门的客人端着杯子问，想在家自己做咖啡，到底该从黑咖啡开始，还是直接学拉花做拿铁。我的建议一向很实在：先把黑咖啡练顺，再碰加奶的喝法，路子会更清楚。黑咖啡的变量少且看得见，1

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摩卡壶Dirty咖啡：油脂分层与冰奶温差的家庭做法

在家做Dirty咖啡，摩卡壶其实是个很趁手的工具。不少朋友好奇怎么复刻咖啡馆那杯Dirty的视觉效果——浓缩缓缓沉进冰牛奶，黑褐与乳白交界分明，头一口滚烫、末一口冰凉。其实用摩卡壶完全可以做到，关键是

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都是黑咖啡，美式、手冲、冷萃都有什么区别？

众所周知，黑咖啡是一个统称，意指不加除水和咖啡以外其它材料制作出来的咖啡，例如美式、冷萃、意式浓缩、手冲咖啡等等，都是黑咖啡里的一员。 虽然都是由水和咖啡制作而成，但不同的做法会让咖啡产生截然不同的质

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小白想喝奶油黄油感咖啡，顺着烘焙度和产区挑

很多朋友初次来店里，说在家喝咖啡就爱那种奶油、黄油曲奇一样的圆润香气，不喜欢太酸太刺激，问我怎么选豆。其实奶油感主要来自两方面：一是烘焙度，中深烘焙让豆子的糖类充分焦糖化，产生黄油、焦糖这类温暖香气；

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最适合冬日的咖啡热饮，凭什么是它？！

10°C！是广州今天的最低温。如果说有什么咖啡热饮最适合在这种寒冷的天气饮用，那前街认为，这样的角色非「爱尔兰咖啡」莫属了。 爱尔兰咖啡「Irish coffee」虽然名为咖啡，但它除了咖啡以外还加入

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入门的头一包意式豆：家用咖啡机的挑选路径

刚把家用咖啡机搬回家的那段日子，我每天都在和豆子较劲。明明机器已经预热到位，萃取时却要么流速过快像水龙头，要么慢得滴出几滴酱油色液体，奶泡打得再绵密也救不回来。后来才慢慢摸出门道：家用机的压力和水温稳

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外带拿铁放凉后如何保留咖啡风味

上周三赶早会，我在店里点了一杯热拿铁，浓缩兑牛奶 1:5，奶泡打得绵密，接过外带杯时烫得能暖手。结果路上被电话绊住，走到地铁站才想起喝，已经过去 20 分钟。掀开杯盖一尝，奶的甜变得钝钝的，像蒙了一层

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怕水薄的下午茶咖啡，小白用粉量换厚度

三点刚过，靠窗那张小圆桌的客人把杯子推过来，说下午这杯喝起来像洗过杯子的水，颜色有了，嘴里却空落落的。我看了看，浅烘豆、粉量还抠着下限，水一多自然撑不住。下午三四点人容易饿，舌头盼着扎实的触感，这时候

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