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前阵子我在家做卡布奇诺，奶泡打得格外绵密，结果那杯喝起来却轻飘飘的，坚果香撑不住3厘米厚的泡沫层，喝完嘴里发空。这才意识到，同样是中深烘焙，豆子和豆子之间的"压秤感"差得远。后来我把家里几袋豆轮着试了
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很多人挑选咖啡豆时总会问怎样才能挑到不苦又很甜的豆子，其实咖啡里的甜感就像烘焙师施展的魔法，烘焙程度直接决定了这杯甜是偏向新鲜爽口的果汁，还是偏向浓郁黏稠的焦糖。只要摸准了不同烘焙度的风味性格，就能根
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今时今日，走进精品咖啡店，翻阅所提供的咖啡选择，不难发现两大类别——单品咖啡和拼配咖啡。究竟，两者有什么分别呢？ 单品就是单一 愈来愈多精品咖啡店，提供单品 （ Single Origin ） 咖啡，
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不知道大家有没有思考过这样一个问题：当你在家已经拥有咖啡豆、热水，以及各项手冲所需的器材，唯独就是缺了能把豆子碾碎成粉的磨豆机……回村前夕，前街特地打包了几份钟意的咖啡豆，与行李一同装进箱内，以便缓解新年期间的“咖啡瘾”。可刚想冲上一壶时，万万没想到，常年闲置在家的手摇磨豆机竟然“罢工”用不了，可豆子还是完整的颗粒，该如何才能把它们磨成粉呢？正所谓，办法总比困难多，前街灵机一动，把目光投向了“家中
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前街吧台每天下午都会遇到这样的客人：想给老师带一包咖啡豆，却不知道对方在学校和家里分别是怎样喝咖啡的。其实老师的工作节奏天然分成两段，顺着这两段来挑，礼物才能真正被喝掉。办公室那一段往往是连着上课、批
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我这次来广州玩，临走前一天专门腾出下午，钻进前街咖啡的门店挑咖啡豆，打算带回去分给几个常喝手冲的朋友，再给自己囤点做奶咖的口粮。站在货架前我才意识到，挑伴手礼其实有章法，不能光看包装顺眼就抓几包走，得
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上次在朋友家做拿铁，顺手抓了一包浅烘的豆子就上了，结果牛奶一倒进去，咖啡味直接没了，只剩一股寡淡的酸。那次我才真正意识到，同样1份意式浓缩，兑水、兑奶、盖厚奶泡、铺薄奶泡，或者直接砸进冰牛奶里，喝的根
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浅烘咖啡入口时带来的清新果酸，更像新鲜切开的水果，饱含天然水分与香气。很多人对酸味有所顾虑，往往是尝过萃取失衡留下的刺激感。其实咖啡果实充分成熟并经恰当烘焙后，保留下来的苹果酸与柠檬酸会在热水中化作层
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把一台称心如意的咖啡机搬回家后，大家面对琳琅满目的豆单时，往往容易陷入纠结。其实让咖啡机稳定出品风味的关键，就在于看懂咖啡豆的烘焙度。烘焙就像是一场控制热量的魔法，随着烘焙程度由浅入深，咖啡豆展现出的
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美式咖啡能不能加糖加奶，这个问题在家里做咖啡时经常被提起。我的回答向来直接：完全可以，这是你的杯子，你的口味说了算。美式本身就是浓缩兑水，底子干净，留白够多，正适合按个人喜好调整。怕苦就加点糖，想要顺
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咖啡豆内部积累的糖分与芳香物质，在很大程度上由生长环境的海拔高度、日照节奏、土壤矿物质以及气候降水所共同塑造。不同产区的地理环境赋予了咖啡生豆独特的风味基础，使得我们在品饮时能感受到形态各异的甜感，既
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咖啡生豆在烘焙前蕴含的风味潜质，很大程度由种植地的土壤矿物、日照强度、昼夜温差与海拔高度共同塑造。不同地理板块的气候条件，赋予了咖啡果实独特的糖分积累与酸质结构。理解各大洲产区的风土个性，能帮助我们清
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咖啡里的果酸并不是生硬的酸涩，而是咖啡果实积淀出的丰厚有机酸。浅度烘焙能够完好留存鲜活风味：柑橘酸入口带来鲜橙与柠檬皮油般的清扬生津感，苹果酸呈现出清脆水润的爽口质地，莓果酸则如成熟黑莓般多汁。迷人的
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前街去年在文章「为什么咖啡店的Dirty都是小杯装？」里提到，Dirty之所以不做成大杯量，主要是因为在意式浓缩不变的情况下，只能通过加更多的冰牛奶来填补剩余空间，它虽然不怎么影响渐变的视觉效果，但却
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我在家做卡布奇诺，头一回出问题就是豆选浅了。那天用的是1支中浅烘的豆子，油脂薄得几乎看不见，可3厘米厚的奶泡一盖上去，喝完整杯只记得满嘴绵密的空气感，杯底那点咖啡味像被奶泡吞了似的，连我自己都忘了刚才
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清晨醒来给手边热一杯牛奶，看着深褐色的浓缩液顺着杯壁缓缓沉底，那种扑鼻的甘醇香气总能让人瞬间踏实。做一杯让人称赞的奶咖，咖啡豆的风味基底就像是整杯饮品的骨架。很多朋友常为挑豆犯难，其实只要搞懂咖啡品种
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我在吧台做手冲时，常有客人端着杯子问我，家里那套装备到底该往黑咖啡还是白咖啡方向练。其实器具已经替你做了大半选择。手冲壶配 V60 滤杯，天生就是为黑咖啡准备的，变量无非是水温、注水节奏和粉水比，适合
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很多人觉得美式咖啡无非是浓缩咖啡兑水，喝起来既单调又苦涩，其实这完全是对美式的误解。美式咖啡就像一面风味放大镜，由于没有牛奶修饰，豆子本身的烘焙性格会直接在杯中展现得淋漓尽致。只要根据自己喜欢的口感挑
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办公桌上撕开一包精品挂耳，蒸腾而出的香气背后，藏着咖啡树的品种基因图谱。波旁温和圆润，铁皮卡清雅干净，SL系列果酸奔放，瑰夏则花香四溢。咖啡豆的本质风味在树种确立时就已定调。理解不同品种在杯中的表达，
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