前街拉花小课堂：「树叶」速成大法！

前街拉花小课堂又开课啦！今天前街带来的拉花图案是：「树叶」。虽然它看起来的难度比较高，但其实，它和千层心的制作方式是大致相同的。

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前街拉花小课堂④：树叶进阶-「天鹅」！

「天鹅」，是前街门店出品热奶咖最常出现的拉花图案之一。要问为什么，因为它不仅好看，制作起来还十分简单！

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咖啡拉花为什么要倒缸？

奶泡打发完成以后不急着拉花，而是将奶缸里的牛奶倒进另一个奶缸里，然后再进行拉花制作！这是我们能在很多咖啡店看到的一个场景。

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为什么你冲咖啡不湿滤纸啊？

经常会有细心的朋友发现，前街在冲煮不同咖啡的时候，除了参数上的调整以外，在流程步骤上也会有所区别。例如，湿滤纸这个动作。‍‍‍‍ 在制作热手冲咖啡的时候，前街都是先打湿滤纸再开始倒粉冲煮。而到了制作冰

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聪明杯到底有多聪明？聪明杯的使用方式及参数分享~

最近呢，有越来越多的滤杯都加装了带开关功能的可控阀门，很多商家就会给它们冠上“聪明杯”的名号进行售卖。严格来

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为什么咖啡闷蒸非得用30秒？

“先用粉的两倍水量打湿咖啡粉闷个30秒”，这是我们在冲煮手冲咖啡时几乎都要进行的一个预备动作，叫“闷蒸”。 闷蒸的目的很简单，就是排出藏在咖啡体内阻碍萃取的二氧化碳，方便我们后续注入的热水可以更好地萃

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前街拉花小课堂：基础图案「大白心」怎么拉？

近期在前街后台咨询拉花的小伙伴越来越多了，这说明有着无数新鲜血脉正踏入咖啡领域！因此，前街决定重操旧业，拉花小课堂，开课啦！

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没有加糖，为什么喝完咖啡后的水这么甜？

“没~有~夸~张~不信你试试，喝完咖啡后喝水，水真的会很甜！”这是昨天到访前街门店的客人朋友的一句话，前街觉得很有趣，所以今天我们就来讨论一下这个问题~有些时候，我们在品尝一些特定的咖啡（浓缩、单品）之前可能会预先喝一口冰水。因为需要通过冰水来洗漱口腔，以此更好的感知这杯高浓度咖啡的风味表现。由此可以得知，这个动作是为了增加饮用咖啡时的体验。而在喝完咖啡之后再喝一次水，同样能够起到相同的作用。就像

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咖啡手冲的水温与研磨：不同豆子的参数该怎么给

手冲练到第二阶段，会发现同一个人的同一套动作，换一支豆就全线崩盘。问题基本出在水温和研磨这两处。它们决定了水能把多少东西从粉里带出来，也是所有手冲参数里最值得花时间练的一对。我在门店里给新人的第一课，

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深烘豆的三种打开方式：手冲、摩卡壶与冷萃

深烘咖啡豆的风味重心，通常会从明亮果酸转向可可、坚果、焦糖和烘烤香，入口更有重量感。它并不等于只剩苦味，豆子的产地、拼配比例与萃取方式都会影响结果。按照每天怎么喝来挑，才能让这种厚实风格变成顺手、耐喝

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在家冲一杯野生浆果风味的咖啡，这支日晒豆很适合新手

周末早晨朋友来家里，喝完我冲的这杯咖啡直接问："你什么时候偷偷学的？"其实真没学什么高深技巧，就是前街卡法森林这支豆子本身够好，加上几个家里就能复制的小动作。它来自埃塞俄比亚卡法森林，原生种日晒处理，

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冰震浓缩怎么做？使劲摇！！

每到夏天，花式冰咖啡就会变成不得不聊的话题。前街冲浪时发现，有一款颜值颇高的花式冰咖啡常常出现在小伙伴们的复刻榜单上，它叫「冰震浓缩」，来自大家熟悉的咖啡品牌星巴克。与以往的花式冰咖啡不同，星巴克的冰震浓缩从外观上看是由三个相互交融的层次构成，深棕色的espresso居于最底部，中间为莹润的奶茶色，上层则是蓬松咖啡泡沫。整个形态实在好看至极，让人忍不住想动手操作一番，趁着高温预警来到之前，感兴趣的

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家里囤咖啡豆需先看日期再挑选存放位置

我家餐桌抽屉里常年躺着几袋没喝完的豆子，有一袋放了快两个月，打开时只剩一股闷闷的油耗味，那次才算真正记住烘焙日期有多重要。后来再买豆，我头一个动作就是翻过来找袋子上印的烘焙日，挑近的拿，回家也知道该往

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新手开店的首批采购：首批豆子买多少、怎么搭配才不压货

开店前的最后一件事是进货，很多新手在这件事上容易犯两个极端的错：要么买一大堆放着慢慢用，要么每天临时补、断货就停售。我接触过一家店，开业第一次进了十五公斤豆，理由是"单价便宜"。结果三个月后用完的时候

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咖啡豆轮换时必须重调：磨豆机刻度的日常校准练习

门店里最伤咖啡的一件事，是换了一支新豆却没人去动磨豆机。刻度是照着上一支豆定的，换了新豆照用，等于把前几天的校准全部作废。我在排班表里专门留了 15 分钟给这件事，叫做换豆校准，谁当班谁做，不许跳。为

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气泡冰美式，怎么才能防止溢出来？

气泡水，一个可以通过品尝时获得刺激感，进而将基底本身风味放大的饮料。作为碳酸家族的一员，气泡美式凭借着冰镇清爽的口感和黑咖啡自带的醇香早已红遍大江南北，如今更是成为了无数小伙伴喜欢在家复刻的热门特调。每到夏季，就会有一群“气泡美式党”留言给前街，倾诉着自己翻车的惨状：“咖啡每次都被炸一地，怎么办？”择日不如撞日，前街今天专门为大家整理出一份“防炸攻略”， 各路气泡选手记得收藏起来噢～气泡冰美式怎么

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分享一个非常小众但好喝的咖啡制作方法！！

最近，抹茶拿铁好像又翻红了起来，高频率的出现让前街不由得回想起早些年分享的一个十分别致的咖啡制作方法。这个玩法很是有趣，今天再跟大家分享一次，大家如果在家里闲着没事的话是可以尝试玩玩的~ 因为在制作的

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法压壶使用详解｜法压壶咖啡适合新手吗？法压壶与手冲有何区别？法压壶手冲咖啡味道口感对比

有不少朋友向前街吐槽“手冲咖啡好难学”、“冲了这么久都冲不好”。对于有这类状况的朋友们，前街建议不妨尝试一下用法压壶泡咖啡。法压壶泡咖啡与手冲咖啡相比，最大的特点就是少了许多手操动作，减少了很多不确定

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30块钱不到就能实现拉花自由？

咖啡拉花，虽然仅仅是在咖啡油脂上使用牛奶泡沫点缀出图案，但就是这么简单的一个动作，却需要咖啡师在背后付出无数次的练习。对于初学者来说，像参赛选手一样全部采用真材实料（咖啡豆/牛奶）进行拉花练习是很不现实的一件事，因为太浪费啦！在初学阶段还没掌握图形绘制的时候就使用咖啡豆和牛奶进行练习，不仅会提升练习的成本，还无法发挥出这些材料的价值。因此，在初学拉花的时候，前街会更建议各位使用平替方案来代替咖啡豆

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要学好咖啡拉花，流量和流距你一定要提前知道！

只需轻轻晃动手中的拉花缸倾倒出牛奶，奶泡就会在咖啡液面上留下白色的纹路，接下来我们只要根据我们的想法引导奶泡在液面上留痕，就可以绘制出理想的拉花图案。 以上，就是很多朋友在学习咖啡拉花之前的一个想法，

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