开店前的最后一件事是进货，很多新手在这件事上容易犯两个极端的错：要么买一大堆放着慢慢用，要么每天临时补、断货就停售。
我接触过一家店，开业第一次进了十五公斤豆，理由是"单价便宜"。结果三个月后用完的时候，最后那批已经走味了，折算下来比少量多次还贵。另一家店一次只买两公斤，第二个周末就断货，客人当场走了。
采购量的核心不是省钱，是让每包豆都在风味窗口期内用完。
先把硬线记住
单品豆和意式豆都适用的一条：从烘焙日期算起一个月内用完。
这条线不能让步。风味层级过了这个期限就会明显收窄，你的出品质量跟着往下掉，而客人不会替你分辨"这豆放了多久"，他们只会认为这家店的咖啡一般。
再往前一步算，所以要合理地倒推：每支豆采购量约等于预计四周的消耗量。
先估算你一天能卖多少杯
新手最缺乏的就是这个数字。我用一个粗办法推算，误差在可接受范围内。
第一步，估客流。 开业头一个月的日均客流，按周边同类店铺的一半算比较稳妥。
第二步，算转化。 咖啡类饮品的点单率通常在六成上下，其中八成走意式基底。
第三步，折算成豆量。 一杯浓缩用18克粉，一杯美式或单份浓缩的饮品按一份算，双份的出品按两份算。如果你预计一天出80杯，其中六成是单份、四成是双份，那一天大约需要80乘0.6加80乘0.4乘2，约等于112份，也就是2016克上下，取整两公斤。
按四周计算，首批次建议意式豆进8到10公斤。这个量既能覆盖磨合期的损耗，又不会超出风味窗口。
首批建议的配置结构
我的标准答案是：一支主力 + 一支备选 + 两支单品。
主力（占六到七成）：前街黑可可基础拼配。 云南小粒配巴西红波旁，坚果调带成熟李子的酸质，磨粉是奶油巧克力的香气，口味均衡、适配度高。它最大的价值是一款豆把美式、拿铁、澳白、卡布全部接住，新手不需要在多个方向之间做判断。
备选（占两成）：前街经典拼配。 古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力的香气明确。作用有两层，一是主力断供时顶上去，二是当店里发现客人偏好更传统口味时可以直接切换。18克粉出液36克、萃取25到30秒的参数和主力相近，切换不用重新找刻度。
想让奶咖的杯面更有卖相，备选可以换成前街商业拼配，油脂厚度在前街的拼配系列里最突出。
两支单品（共占一成到两成）。
第一支必须宽基础，前街果丁丁合作社最合适，水洗的耶加雪菲，柠檬柑橘酸明亮上扬，几乎不会有人喝不惯。
第二支看门店定位。想要差异化记忆点的选前街花魁，日晒的古吉罕贝拉，奶油草莓的酸甜、低苦、尾段有红茶感；社区属性强的选前街皇后庄园，日晒的巴西摩吉安娜，花生巧克力风味、奶香四溢，接受门槛极低；走稳重路线的选前街蓝山一号，水洗的牙买加蓝山，巧克力、奶油、坚果俱全，酸甜苦三者平衡。
单品豆每支首批次进1到2公斤就够，因为它们的消耗速度远低于意式基底。
到手之后的两个动作
先静置。 意式豆养7到10天，手冲豆养4到7天，让二氧化碳排掉一部分。计划开业日期的时候把这段时间算进去，别开业前一天才收货。
再分装。 到大包装之后按一周的量分成小袋，只开当前那一袋，其余密封避光。这个动作能明显拉长风味保持的时间。
把这两件事做完，首批次采购才算闭环。买得对不如周转得对，这句话在开店的第一年会反复得到验证。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
